Name: Beef Tatar auf Wildkräutersalat, dazu Striezel und Parmesanchip
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 80 g Zwiebel rot oder Schalotten; 100 g Cornichons; 40 g Kapern; 20 g Pfeffer grün, eingelegt; 6 Stk. Tomaten getrocknet in Öl; 1 EL Rotwein- oder Balsamicoessig; 1 EL Cornichon-Wasser; 2 EL Sojasauce; 2 EL Dijon Senf; 1 TL Ketchup; 1 TL Tabasco; 1 EL Zitronensaft frisch gepresst aus einer halben Zitrone; 4 cl Olivenöl; 4 cl Butter braun; 1 TL Knoblauchpaste aus einer halben Knoblauchzehe; 1 EL Italienische Kräuter; 1 TL Koriander gemahlen; ½ TL Cumin; Salz und Pfeffer; 500 g Rinderfilet; Petersilie, Basilikum, Schnittlauch; 5 Stk. Dotter (optional); 1 Stk. Ei; 1 Stk. Dotter; 1 EL Dijon Senf; 1 EL Miso-Paste hell; 2 cl Sojasauce; 2 cl Zitronensaft frisch gepresst aus einer halben Zitrone; ½ TL Knoblauchpaste aus einer Knoblauchzehe; 1 TL Ingwer gerieben

Beef Tatar auf Wildkräutersalat, dazu Striezel und Parmesanchip

1 Std 5 Minmittel-schwer

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Beef Tatar auf Wildkräutersalat, dazu Striezel und Parmesanchip - Rezept - Bild Nr. 16702

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Zutaten für 5 Personen

Für das Tatar:
Zwiebel rot oder Schalotten	80 g
Cornichons	100 g
Kapern	40 g
Pfeffer grün, eingelegt	20 g
Tomaten getrocknet in Öl	6 Stk.
Rotwein- oder Balsamicoessig	1 EL
Cornichon-Wasser	1 EL
Sojasauce	2 EL
Dijon Senf	2 EL
Ketchup	1 TL
Tabasco	1 TL
Zitronensaft frisch gepresst aus einer halben Zitrone	1 EL
Olivenöl	4 cl
Butter braun	4 cl
Knoblauchpaste aus einer halben Knoblauchzehe	1 TL
Italienische Kräuter	1 EL
Koriander gemahlen	1 TL
Cumin	½ TL
Salz und Pfeffer	etwas
Rinderfilet	500 g
Petersilie, Basilikum, Schnittlauch	etwas
Dotter (optional)	5 Stk.

Für die Miso-Mayonnaise:
Ei	1 Stk.
Dotter	1 Stk.
Dijon Senf	1 EL
Miso-Paste hell	1 EL
Sojasauce	2 cl
Zitronensaft frisch gepresst aus einer halben Zitrone	2 cl
Knoblauchpaste aus einer Knoblauchzehe	½ TL
Ingwer gerieben	1 TL
Zitronenabrieb aus einer halben Zitrone	etwas
Salz und Pfeffer	etwas
Pflanzenöl (je nach gewünschter Festigkeit)	300 ml

Für den Parmesan-Chip:
Parmesan	100 g

Für den Wildkräuter-Salat:
Sauerampfer	etwas
Blutampfer	etwas
Brunnenkresse	etwas
Kapuzinerkresse	etwas
Löwenzahn	etwas
Radieschengrün	etwas
Girsch	etwas
Petersilie	etwas
Rucola	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 45 Min

Gesamtzeit:
1 Std 5 Min

1.Erst kurz vor dem Anrichten Rinderfilet in gewünschte Größe schneiden (damit es nicht braun wird), und zur Masse geben.
2.Gehackte Kräuter untermengen und abschmecken.
3.Für die Mayo alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben (das Öl zuletzt, sodass es oben aufschwimmt) und mit einem Stabmixer langsam von unten beginnend nach oben ziehend zu einer festen Creme aufschlagen.
4.Für mehr Festigkeit mehr Öl zugeben und erneut gründlich mixen, zum Schluss je nach Geschmack abschmecken.
5.Für den Parmesan-Chip den Käse nicht zu fein reiben und in der gewünschten Form (z.B. mit einem runden Ausstecher) auf ein Backblech mit Backpapier portionieren und leicht festdrücken.
6.Bei 180°C Ober-Unterhitze 5 – 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist (Achtung: wird leicht zu dunkel!).
7.Für den Wildkräutersalat die gesammelten oder gekauften Kräuter und sonstigen Blattsalate waschen und mit Balsamico, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer marinieren.
8.Zum Schluss den Salat auf den Tellern verteilen, das Tatar mit Hilfe eines Ausstechers darauf anrichten, und mit der Mayonnaise, einem Parmesanchip und je nach Geschmack einem rohen Eidotter garnieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 26.07.2023

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