Kartoffel mit Forellenbällchen, dazu Erbsen und Lauch mit Meerrettichmayonnaise

Zubereitung

• Forellenröllchen:

  1.3 Forellenfilet längs halbieren und dann etwas plattieren.

  2.Die Filets mit Salz, Pfeffer, Dill und Öl würzen.

  3.Die Filets dann einrollen und mit einem Schnittlauch umwickeln und zubinden.

  4.Die fertigen Röllchen dann in eine Form geben und mit etwas Fischfond bei 150 Grad 10 bis 12 Minuten dünsten.

• Forellenbällchen:

  5.5 Forellenfilets ganz fein hacken und in eine Schüssel geben.

  6.In die Masse dann Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dill 2 Eier und Pankomehl dazu geben und alles kräftig vermischen.

  7.Aus der Fertigen Masse, dann gleich Große Bällchen formen und bei 180 Grad ausfrittieren bis sie Goldgelb sind.

• 16 Stunden Kartoffel:

  8.Kartoffeln schälen und mit einer Reibe oder Mandoline in feine Scheiben schneiden.

  9.Die fertiggeschnitten Kartoffeln dann mit Salz, Pfeffer, Parmesan und aufgelöster Butter marinieren.

  10.Die Kartoffeln dann in eine, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform, geben und nach und nach jede einzelne Scheibe schichten (wie Fischschuppen).

  11.Die Kartoffeln dann bei Umluft 120 Grad für 3 Stunden backen.

  12.Die fertigen Kartoffeln dann herausholen und mit Dosen oder Ähnlichem beschweren, damit die Kartoffeln danach besser geschnitten werden können.

  13.Die Kartoffeln über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  14.Am nächsten Tag die Kartoffeln in gleich große Vierecke schneiden und anbraten, bis sie Goldgelb sind.

• Fischfond:

  15.Fischreste/Fischknochen mit den geschnittenen Zwiebeln und dem geschnittenen Suppengrün anbraten und mit Weißwein ablöschen.

  16.Ist der Wein verkocht, geben wir 2 Gläser Fischfond, Zitronensaft uns Salz dazu.

  17.Alles bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

  18.Den Fertigen Fond danach passieren und mit etwas Sahne und kalter Butter abbinden.

• Meerrettichmayonnaise:

  19.Meerrettich mit Mayonnaise, Zitronensaft und Dill vermischen, abschmecken und dann abfüllen.

• Lauch:

  20.Lauchstangen halbieren, waschen und dann nochmal längs halbieren.

  21.Eine Marinade mit dunkler Misopaste, Sojasoße und Sesamöl anrühren und den Lauch damit marinieren. Bei 150 Grad bei Ober und Unterhitze für 1 Stunde in den Backofen schieben.

• Erbsen:

  22.Tiefkühl Erbsen mit etwas Butter, Salz und Zucker schmoren, frischen Dill dazu geben und verrühren.

  23.Alle Fertigen Komponenten dann auf einem Teller schön Anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.03.2023

  
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