Zutaten für 8 Personen
Brühe: | |
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Wasser | 3 Liter |
Tafelspitz mit Fett-Rand | 380 g |
1 Zwiebel ungeschält | 140 g |
1 Stück Ingwer / ungeschält | 50 g |
1 Knoblauchzehe / geschält | 4 g |
1 getrocknete rote Chilischote | etwas |
Zitronengrasstängel | 2 Stück |
Kafir Limettenblätter | 2 Stück |
Lorbeerblätter | 2 Stück |
schwarze Pfefferkörner | 5 Stück |
Piment Körner | 5 Stück |
Salz | 1 EL |
Sellerieschale ( Abfall vom Schälen ) | 35 g |
Asiatische Rindfleischsuppe: | |
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Rinderbrühe | 2 ¾ Liter |
Sellerierauten | 170 g |
Möhrenstifte | 150 g |
Porree-Ringe | 140 g |
Sojabohnensprossen | 100 g |
Glasnudeln | 100 g |
ausgelöstes und geschnittenes Rindfleisch | 235 g |
Hühnerbrühe instant / alternativ 1 TL Glutamat | 1 TL |
heller Reisessig | 1 EL |
flüssige Maggiwürze | 1 EL |
Ketchup Manis | 1 EL |
Tapioka Stärke | 4 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 3 Std
3 Std
Brühe:
1.In einem großen, hohen Topf alle Zutaten ( 3 Liter Wasser, 380 g Tafelspitz mit Fett-Rand, 1 Zwiebel halbiert auf der Schnittfläche angebraten, 1 Stück Ingwer ungeschält und halbiert, 1 Knoblauchzehe geschält, 1 getrocknete rote Chilischote, 2 Zitronengrasstängel, 2 Kafir Limettenblätter, 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, 5 Piment Körner, 1 EL Salz und Sellerieschalen.) hineingeben und 2,5 Stunden mit Deckel köcheln/kochen lassen. Die Brühe durch ein Küchensieb abgießen, dabei auffangen und in den heißen Topf zurückfüllen. Das Fleisch klein schneiden.
Asiatische Rindfleischsuppe:
2.Sellerie putzen/schälen, erst in Scheiben und dann in kleine Rauten schneiden. Möhrenstifte ( TK / eigene Herstellung ), Porree-Ringe ( TK / eigene Herstellung ) und Sojabohnensprossen TK auftauen lassen. Glasnudeln mit kochenden Wasser übergießen, einige Zeit einwirken lassen, abgießen und mit der Küchenschere klein schneiden. Alle Zutaten ( 2,75 Liter Rinderbrühe, 170 g Sellerierauten, 150 g Möhrenstifte, 140 g Porree-Ringe, 100 g Glasnudeln, 235 g ausgelöstes Rindfleisch, Hühnerbrühe instant 1 TL / alternativ 1 TL Glutamat, 1 EL heller Reisessig, 1 EL flüssige Maggiwürze und 1 EL Ketchup Manis ) in die Brühe geben und ca. 25 Minuten mit Deckel köcheln/kochen lassen. Zum Schluss mit der in kalten Wasser aufgelösten Tapioka Stärke ( 4 EL ) etwas andicken.
Servieren:
3.Suppe portionsweise in typischen Suppenschälchen mit Porzellanlöffel servieren.
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vom
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