Rehkeule Pestèda di Grosio

Zubereitung

• VORBEREITUNG

  1.Einen Tag vorher die ausgelöste Rehkeule sehr gut parieren und in eine Schüssel legen. Die Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Gewürze mit dem Gemüse mit in die Schüssel geben und mit dem Rotwein sowie dem Grappa übergießen. Abgedeckt für einen Tag kühl marinieren. Das Fleisch öfter wenden.

• REHKEULE

  2.Den Backofen auf 120°C Ober/Unterhitze vorheizen. – Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. – Die Marinade mit den Gemüsen und den Gewürzen aufkochen und durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Abtropfen lassen.

  3.In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule rundherum scharf anbraten.

  4.Herausnehmen und alle Seiten mit Pestèda di Grosio einreiben. Die Gemüse mit den Gewürzen 10 Minuten in dem Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten lassen.

  5.Das Gemüse mit Portwein ablöschen und vollständig reduzieren. 150 ml der Marinade zugießen und auch vollständig reduzieren. Dies nochmals wiederholen. 100 ml Marinade und 200 ml Wildfond angießen und die Rehkeule auf das Röstgemüse legen. (Die Keule soll nicht im Schmorfond liegen!) Ein Fleisch-Thermometer die Mitte der Rehkeule stecken und diese im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist. (ca. 2 – 2½ Std.)

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von T****t
  vom 27.10.2022

  
• Weiterlesen