Name: Frühlingsrouladen und Pecorino Herz auf Sahnekartoffeln mit Spargelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 750 g Spargel grün; 3 Stk. Orangen; 2 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer; Zucker; 5 EL Öl; 10 Stk. Erdbeeren; 5 EL Walnusskerne; 50 g Weißbrot vom Vortag; 75 g Pecorino; 6 Stiele Petersilie glatt frisch; 4 Stiele Thymian; 3 Stiele Salbei; 2 Stk. Eier; 6 Stk. Kalbsschnitzel a 140 g; 6 Scheiben Parmaschinken; 1.000 g Kartoffeln klein; 2 Stk. Knoblauchzehen; 3 EL Mehl; 125 ml Weißwein trocken; 400 ml Sahne

Frühlingsrouladen und Pecorino Herz auf Sahnekartoffeln mit Spargelsalat

2 Std 20 Minschwer

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Frühlingsrouladen und Pecorino Herz auf Sahnekartoffeln mit Spargelsalat - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen


Spargel grün	750 g
Orangen	3 Stk.
Balsamico-Essig	2 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Zucker	etwas
Öl	5 EL
Erdbeeren	10 Stk.
Walnusskerne	5 EL
Weißbrot vom Vortag	50 g
Pecorino	75 g
Petersilie glatt frisch	6 Stiele
Thymian	4 Stiele
Salbei	3 Stiele
Eier	2 Stk.
Kalbsschnitzel a 140 g	6 Stk.
Parmaschinken	6 Scheiben
Kartoffeln klein	1000 g
Knoblauchzehen	2 Stk.
Mehl	3 EL
Weißwein trocken	125 ml
Sahne	400 ml

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 30 Min

Garzeit:: 50 Min

Ruhezeit:: 1 Std

Gesamtzeit:
2 Std 20 Min

1.Für den Salat Spargel waschen. Enden großzügig abschneiden.
2.Spargelstangen längs mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
3.Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.
4.Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken.
5.Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2–3 EL Öl darunterschlagen.
6.Mit Spargel und Orangenfilets mischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
7.Für die Rouladen Brot grob zerbröseln.
8.Käse fein reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie hacken.
9.Brot, Käse, Petersilie, Thymian, Ei und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10.Schnitzel trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11.Mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Kräutermasse daraufstreichen.
12.Schnitzel aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, dabei je 2–3 Salbeiblättchen mit festbinden.
13.Für die Kartoffeln Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller).
14.Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In eine große ofenfeste Form geben und mit Salz würzen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
15.Knoblauch schälen und hacken.
16.Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
17.Rouladen in Mehl wenden.
18.1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen.
19.Knoblauch im Bratfett andünsten.
20.Mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
21.Rouladen zu den Kartoffeln in die Form geben, Soße darübergießen, alles ca. 30 Minuten weitergaren.
22.Nüsse grob hacken, mit dem Spargelsalat mischen. Rouladen und Sahnekartoffeln aus dem Ofen nehmen. Mit Spargelsalat anrichten.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 11.08.2022

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