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Parmigiana mit Focaccia

5 Std 45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Fรผr die Focaccia:
Weizenmehl (Tpye 1050)450 g
Wasser lauwarm450 g
Meersalz2 TL
Rohrzucker1 Prise
Trockenhefe2 Pรคckchen
Cocktailtomaten10 Stk.
Olivenรถl4 EL
Rosmarin getrocknet etwas
Meersalz grob etwas
Fรผr die Parmigiana:
Knoblauchzehen2 Stk.
Basilikumblรคtter10 Stk.
Olivenรถl extra vergine etwas
Tomaten passiert800 g
Meersalz fein etwas
Pfeffer frisch gemahlen etwas
Auberginen8 Stk.
Meersalz grob etwas
Ei1 Stk.
Parmesan250 g
Mozzarella1 Kugel
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
30 Min
Ruhezeit:
5 Std
Gesamtzeit:
5 Std 45 Min
  • Focaccia:

    1.Zuerst die Focaccia vorbereiten, da sie am lรคngsten Zeit benรถtigt. Hierfรผr alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen abgedeckt im Kรผhlschrank 4 bis 5 Stunden gehen lassen. Am besten eine groรŸe Rรผhrschรผssel verwenden, damit der Teig nicht รผberlaufen kann. AnschlieรŸend den Teig in ein tiefes, mit Backpapier aufgelegtes Backblech gieรŸen (Fettpfanne oder Pflaumenkuchenblech). Dabei so wenig wie mรถglich im Teig rรผhren, damit die Luftblasen im Teig bleiben.

    2.AnschlieรŸend den Teig bei Raumtemperatur abgedeckt nochmals 40-50 Minuten gehen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Focaccia mit Olivenรถl betrรคufeln und anschlieรŸend mit Tomatenscheiben belegen. Zum Schluss mit Rosmarinnadeln und grobem Meersalz bestreuen. Die Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 200ยฐC Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. goldbraun backen. AnschlieรŸend aus der Form nehmen und mindestens 20 Min. auskรผhlen lassen, damit die Focaccia nicht zerreiรŸt, wenn man sie in Streifen schneidet.

  • Parmigiana:

    3.Zunรคchst sollte die Sauce gekochte werden. Dafรผr den Knoblauch in Scheiben schneiden und in etwas Olivenรถl andรผnsten. Passierte Tomaten und Basilikum dazugeben. Salzen und Pfeffern und ca. 30 Minuten kรถcheln lassen. Die Auberginen der Lรคnge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit der Maschine). GroรŸzรผgig mit Salz bestreuen, in ein Sieb legen und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Die Auberginenscheiben dann mit einem Geschirrtuch abtupfen (nicht abspรผlen). In einer Pfanne Olivenรถl erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun braten.

    4.Auf Kรผchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 180ยฐC vorheizen. Die Auberginen in eine feuerfeste Form mit einer Lage Auberginen belegen, etwas TomatensoรŸe darรผber geben. Etwas Parmesan und Mozzarella darรผberstreuen. So lange wiederholen, bis alle Auberginen aufgebracht sind. Das Ei mit dem Rest TomatensoรŸe vermischen, mit Salz und Pfeffer wรผrzen und รผber die Auberginen gieรŸen. Zum Schluss nochmal Parmesan und Mozzarella drรผberstreuen. 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.

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