Zutaten fรผr 5 Personen
Fรผr die Focaccia: | |
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Weizenmehl (Tpye 1050) | 450 g |
Wasser lauwarm | 450 g |
Meersalz | 2 TL |
Rohrzucker | 1 Prise |
Trockenhefe | 2 Pรคckchen |
Cocktailtomaten | 10 Stk. |
Olivenรถl | 4 EL |
Rosmarin getrocknet | etwas |
Meersalz grob | etwas |
Fรผr die Parmigiana: | |
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Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Basilikumblรคtter | 10 Stk. |
Olivenรถl extra vergine | etwas |
Tomaten passiert | 800 g |
Meersalz fein | etwas |
Pfeffer frisch gemahlen | etwas |
Auberginen | 8 Stk. |
Meersalz grob | etwas |
Ei | 1 Stk. |
Parmesan | 250 g |
Mozzarella | 1 Kugel |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 30 Min
- Ruhezeit:
- 5 Std
5 Std 45 Min
Focaccia:
1.Zuerst die Focaccia vorbereiten, da sie am lรคngsten Zeit benรถtigt. Hierfรผr alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen abgedeckt im Kรผhlschrank 4 bis 5 Stunden gehen lassen. Am besten eine groรe Rรผhrschรผssel verwenden, damit der Teig nicht รผberlaufen kann. Anschlieรend den Teig in ein tiefes, mit Backpapier aufgelegtes Backblech gieรen (Fettpfanne oder Pflaumenkuchenblech). Dabei so wenig wie mรถglich im Teig rรผhren, damit die Luftblasen im Teig bleiben.
2.Anschlieรend den Teig bei Raumtemperatur abgedeckt nochmals 40-50 Minuten gehen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Focaccia mit Olivenรถl betrรคufeln und anschlieรend mit Tomatenscheiben belegen. Zum Schluss mit Rosmarinnadeln und grobem Meersalz bestreuen. Die Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 200ยฐC Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. goldbraun backen. Anschlieรend aus der Form nehmen und mindestens 20 Min. auskรผhlen lassen, damit die Focaccia nicht zerreiรt, wenn man sie in Streifen schneidet.
Parmigiana:
3.Zunรคchst sollte die Sauce gekochte werden. Dafรผr den Knoblauch in Scheiben schneiden und in etwas Olivenรถl andรผnsten. Passierte Tomaten und Basilikum dazugeben. Salzen und Pfeffern und ca. 30 Minuten kรถcheln lassen. Die Auberginen der Lรคnge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit der Maschine). Groรzรผgig mit Salz bestreuen, in ein Sieb legen und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Die Auberginenscheiben dann mit einem Geschirrtuch abtupfen (nicht abspรผlen). In einer Pfanne Olivenรถl erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun braten.
4.Auf Kรผchenpapier abtropfen lassen. Den Backofen auf 180ยฐC vorheizen. Die Auberginen in eine feuerfeste Form mit einer Lage Auberginen belegen, etwas Tomatensoรe darรผber geben. Etwas Parmesan und Mozzarella darรผberstreuen. So lange wiederholen, bis alle Auberginen aufgebracht sind. Das Ei mit dem Rest Tomatensoรe vermischen, mit Salz und Pfeffer wรผrzen und รผber die Auberginen gieรen. Zum Schluss nochmal Parmesan und Mozzarella drรผberstreuen. 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.
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