Gefüllte Zucchiniblüte mit Tomaten und Kabeljau

Zubereitung

• Zucchiniblüten:

  1.Jacobsmuscheln und Scampi in ganz feine kleine Würfel schneiden und mit den Gewürzen und dem frischen Dill würzig abschmecken.Den Stempel in den Zucchiniblüten vorsichtig entfernen und mit der Fischmasse ganz vorsichtig füllen und dann verschließen.

• Tomatenkernsugo:

  2.Tomaten kreuzförmig einritzen und im heißen Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets in etwa 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Die Tomatenkerne mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch in ganz feine Würfel schneiden. Den Tomatenkernsaft mit dem Knoblauch und dem Ingwer im Topf erhitzen. Die Tomatenfilets dazugeben und etwas Zimt dazu geben und mit Chili, Salz und Zucker abschmecken. Alles erhitzen und zum Schluss die Pilze und die Kräuter dazu geben.

• Tempurateig:

  3.Für den Dill-Tempurateig das Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen und die gefüllten Zucchiniblüten durch den Teig ziehen und in heißem Öl bei 165 -170 Grad ca. 3-4 min frittieren.

• Kabeljau:

  4.Das Kabeljaufilet würzen und leicht melieren. In dem Butter / Öl Gemisch auf der Hautseite kross anbraten, wenden und nur noch kurz weiterziehen lassen. Fisch sollte noch glasig sein.

• Anrichten:

  5.Tomatenkernsugo auf den Teller geben, 1 Halbierte und 1 ganze Zucchiniblüte draufgeben und das Kabeljaufilet dazu servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.11.2021

  
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