Pilzsalat mit Mango und Brokkoli

Zubereitung

• Vorbereitungen:

  1.Bei den Shimeji-Pilze ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden. Bei den gewaschenen Brokkoli die Röschen ca. 2 cm mit Stiel von oben her abnehmen und auf Daumennagelgröße zerkleinern. Den restlichen Brokkoli anderweitig verwenden. Pilze und Brokkoli gemeinsam 10 Minuten dämpfen.

  2.Die Mango waschen, an beiden Enden ein Stück kappen, mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Die Filets in ca. 2x3 cm große Stücke schneiden. Die frischen Mungobohnenkeimlinge im Sieb abbrausen, trocken schütteln, verlesen und als Ganzes verwenden. Die Peperoni waschen, den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen, längs in dünne Streifen und diese quer in kleine Würfelchen schneiden. Für das Dressing alle Zutaten von Orangensaft bis Pfeffer mischen.

• Servieren:

  3.Die Servierteller mit den Keimlingen bestreuen. Die Pilze in die Mitte geben, den restlichen Salat stückweise platzieren. 10 Minuten vor dem Servieren das Dressing darüber träufeln. Die Peperoni darüber streuen. Das Olivenöl kurz vor dem Servieren darüber träufeln, nach Belieben garnieren, servieren und als Vorspeise genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 04.07.2021

  
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