Vier Ciabattino funghi alla Francesca

Zubereitung

• 1.Pilzpulver und Margarine enthalten Salz. Die gesamte Salzmenge sollte 6 g nicht übersteigen. Butter oder Margarine im Wasserbad schmelzen lassen. NICHT über 45 Grad erhitzen, auf 35 Grad abkühlen lassen. Aus den Zutaten in 15 Minuten einen glatten Teig kneten, dabei die Butter oder Margarine zum Schluss einkneten. An einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, für 8 – 12 Stunden gehen lassen. Durch die lange Gährzeit wird Wasser freigesetzt und der Teig wird geschmeidig und weicher.

  2.Inzwischen das Backblech mit Backpapier auskleiden.

  3.Den aufgeblühten Teig für 2 Minuten durchkneten. 4 gewichtsgleiche Brote formen und aufs Backblech setzen. Mit dem Olivenöl einpinseln. Die rohen Ciabattino für weitere 4 - 6 Stunden abgedeckt gehen lassen.

  4.Den Backofen auf 220 Grad Unterhitze vorheizen. Eine flache, hitzebeständige Schale mit heißem Wasser zur Hälfte füllen und auf der untersten Ebene platzieren. Auf der mittleren Schiene die Ciabattino in 30 – 35 Minuten fertig backen.

  5.Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen und sofort verbrauchen. Ansonsten in Plastikfolie einpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 4 Tagen verbrauchen oder tieffrieren.

• Anmerkung:

  6.Butter verliert bei ab 180 Grad fast alle seine geschmackliche Eigenschaften und ist von gewöhnlichem Bratfett nicht mehr zu unterscheiden. Die Butter ist später dann als 1. Belag herzlich willkommen.

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  Rezept von Antareja
  vom 14.05.2021

  
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