Kalbszunge, gebacken auf Erbsenpüree

Zubereitung

• 1.Die Zunge erst in kaltes Wasser einlegen 1,5 Stunden lang. Wurzelwerk schälen und klein würfelig schneiden, eine Zwiebel halbieren aber nicht schälen. Die Zunge in einen Topf heißen Salzwasser einlegen und Wurzelwerk, Zwiebel, 3 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner dazugeben und bei geringer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Dann die Zunge herausheben mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. In ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und panieren. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbröseln, dann in heißem Öl goldgelb ausbacken.

  2.Kartoffel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen, abseihen und durch Kartoffelpresse drücken. Erbsen in etwas Sahne erhitzen mit dem Stabmixer fein pürieren, wenn zu dick etwas sahne dazu geben. Kartoffelmasse mit dem Erbsenpüree mischen, Butter unterrühren und mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verrühren, abschmecken mit Salz und wenig Rosmarin.

  3.Erbsenpüree anrichten die gebackene Kalbszunge fächerförmig halb darauf legen und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von b****n
  vom 06.11.2008

  
• Weiterlesen