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Hoki-Filet mit Eier-Käse-Panade, Blattspinat und Kartoffelvariation

1 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hoki-Filet
Neuseeländisches Hoki-Filet800 g
Eier2 Stück
Paniermehl5 EL
Gouda gerieben40 g
Zitrone1 Stück
Salz und Pfeffer1 Prise
Mehl1 EL
Butter1 EL
Butterschmalz1 EL
Blattspinat
Spinat frisch750 g
Schalotte1 Stück
Butter30 g
Salz und Pfeffer1 Prise
Muskat1 Prise
Sahne4 EL
Schmand½ EL
Gemüsebrühe50 ml
Lauwarmer Kartoffelsalat
Kartoffeln500 g
Speck durchwachsen50 g
Zwiebel1 Stück
Rapsöl2 EL
Weinessig1 EL
Sahne60 ml
Saure Sahne60 ml
Petersilie1 Bund
Schnittlauch1 Bund
Salz und Pfeffer1 Prise
Fleischbrühe½ Tasse
Kartoffelvariation à la Jo
Kartoffeln mehlig500 g
Crème fraîche4 EL
Schnittlauch2 EL
Salz und Pfeffer1 Prise
Lachsfilet200 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • Hoki-Filet

    1.Das Hoki-Filet abspülen, trocknen, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern.

  • 2.Das Paniermehl und den Käse auf einem Teller mischen. Die Eier auf einem weiteren Teller verquirlen.

  • 3.Die Filets in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und danach in dem Gemisch aus Gouda und Paniermehl wenden.

  • 4.Butter und etwas Butterschmalz in der Pfanne auslassen. Die Filets hinein geben und 4-5 Minuten von jeder Seite braten. Sie sind fertig sobald sie goldbraun sind.

  • Blattspinat

    5.Den Blattspinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und kalt abbrausen.

  • 6.Die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Topf Butter auslassen, die kleingeschnittene Schalotte anschwitzen, mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

  • 7.Ablöschen mit Sahne, Schmand und etwas Gemüsebrühe. Ohne Flüssigkeit in eine kleine Pastetenform geben und warm stellen. Beim Anrichten aus dem Förmchen drücken und etwas von dem Sud daraufträufeln.

  • Lauwarmer Kartoffelsalat

    8.Speckwürfel in der Pfanne auslassen bis sie knusprig sind. Die Kartoffeln gar kochen.

  • 9.Die gekochten Kartoffeln pellen und noch warm in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und klein hacken. Die kleingehackte Schalotte zu den Kartoffeln geben, dann das Öl darüber gießen alles gründlich mischen.

  • 10.Dann den Essig und die Fleischbrühe dazugeben. Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken, hinzufügen und dann die Sahne und die saure Sahne zugeben. Zum Schluss die ausgelassenen Speckwürfel untermischen.

  • Kartoffelvariation

    11.Für die Kartoffelvariation à la Jo die Kartoffeln schälen und kochen. Abgießen und abdampfen lassen.

  • 12.Die Kartoffeln grob stampfen, mit Crème fraîche und gehacktem Schnittlauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 13.Mit einer Tasse einen kleinen Berg auf dem Teller herstellen, die Spitze platt drücken, und den Kaviar (einen kleinen Löffel voll nach Geschmack auch mehr) oben drauf geben.

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