Tailändische Garnelenbällchen

Zubereitung

• 1.Die angetauten Garnelen, das Fischfilet (auf Gräten untersuchen!) und die Anchovis mit einem Fleischwolf, (3 mm Lochscheibe) wolfen. Das Ei aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen. Die Butter im Wasserbad schmelzen und darauf achten, dass sie nicht über 50 Grad erhitzt wird. Die Knoblauchzehen auspressen. Die Karotte waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die frische Schnittsellerie waschen, die makellosen Blätter abzupfen und klein hacken. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

  2.Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Zauberstab homogen vermischen. In eine kleinere Schüssel umfüllen und im Kühlschrank 30 Minuten reifen lassen.

  3.Das Wasser erhitzen, Die Fischsauce zugeben und mit Hühnerbrühe abschmecken. Das Wasser zum Köcheln bringen. Mit 2 Teelöffel ein Bällchen formen und ins Wasser gleiten lassen. Wenn es oben schwimmt, herausnehmen und probieren. Es sollte Salzmässig eher ein wenig fad sein. Keinesfalls nachwürzen! Sollte das Bällchen zerfallen, den Teig mit 1 EL Tapiokamehl stabilisieren.

  4.Wie oben beschrieben weitermachen bis alle Teigmasse verbraucht ist. Die Teelöffel hin und wieder etwas einölen. Die oben schwimmenden Bällchen dort ca. 2 Minuten belassen, dann mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Bällchen, die man nicht an diesem Tag verbraucht tieffrieren. Die Brühe zu einer Suppe verwenden.

• Anmerkung:

  5.Frittiert sind sie eine Beilage zu Thai- und Chinagerichten. In Indonesien gibt es sie als Sate mit unterschiedlichen Saucen (Sambals). Und sie sind in ganz Asien als Suppeneinlage sehr begehrt. Als Bakso Udang findet man sie auch in gut sortierten Asiashops in Deutschland als TK-Ware. Vielfach werden sie mit Sagomehl gefertigt, was ihnen zu mehr Bissfestigkeit verhilft. Die im Rezept vorgestellten Bällchen sind sehr zart und zergehen auf der Zunge.

• Anhang:

  6.Rote Peperonipaste Shandong, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/557479/Rote-Peperonipaste-Shandong.html

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  Rezept von Antareja
  vom 08.02.2021

  
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