Multi-Frucht-Ricotta-Türmchen mit Ananas-Soße

Zubereitung

• Vorwort und Vorbereitung:

  1.Bei den hier verarbeiteten Säften handelt es sich um das Abtropfergebnis bei der Zubereitung meiner pulverisierten Früchte und ist eine kleine Anregung, wie man sie nicht entsorgen muss, sondern weiter verarbeiten könnte. Der Link für die Pulverherstellung hier: https://www.kochbar.de/rezept/558028/Freche-Fruechtchen.html

  2.Benötigt wird eine Silikonmatte mit 6 Muffin-Mulden. Ihren Innenraum ganz leicht einölen. Alle Schichten werden nacheinander zubereitet und nach leichtem Festwerden übereinander geschichtet eingefüllt. Das Kühlen bei allen Schichten reicht meist aus, bis man die nächste zubereitet hat. Also keine langen Wartezeiten zwischendurch.

• Frucht-Schicht 1.):

  3.Vom Erdbeersaft 2 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren. Den restlichen Saft mit dem Vanillezucker aufkochen, das Puddingpulver einrühren, abbinden lassen und danach gleichmäßig in die 6 Förmchen füllen. Kurz kühlen und an der Oberfläche eine dünne Haut bilden lassen.

• Ricotta-Schicht 1.):

  4.Alle Zutaten - bis auf die Sofortgelatine - gut verrühren. Dann die Masse teilen, in eine Hälfte 15 g Sofortgelatine einrühren und sie jeweils auf die Erdbeer-Schicht geben. Kühlen und leicht anziehen lassen. Das Teilen der Masse und der Gelatine hat den Grund, dass sie, wenn man sie gleich komplett einrührt, evtl. dann für die 2. Schicht schon zu fest ist und man sie nicht mehr glatt einfüllen kann. Darum empfiehlt es sich für die 2. Schicht, die Gelatine erst kurz vorher einzurühren.

• Frucht-Schicht 2.):

  5.Aus allen Zutaten einen Pudding kochen wie bei Schicht 1.) und jeweils auf die leicht angezogene Ricotta-Masse geben. Kühlen und Haut bilden lassen.

• Ricotta-Schicht 2.):

  6.In die 2. Hälfte nun die restlichen 15 g Sofortgelatine rühren und sie auf die Orangen/Mandarinen-Schicht streichen. Wieder kühlen und anziehen lassen.

• Frucht-Schicht 3.):

  7.Aus allen Zutaten ebenfalls einen Pudding kochen und die Masse auf die 2. Ricotta-Schicht geben. Die anschließende Kühlzeit beträgt ca. 2 - 3 Std.

• Soße:

  8.Aus Saft, Vanillezucker und Puddingpulver eine Soße kochen, danach die Sahne einrühren und sie damit noch etwas abrunden. Sollte das Dessert recht bald verzehrt werden und die Soße noch zu heiß, sie einfach dünn auf einem großen Teller gießen. So kühlt sie fix ab.

  9.Zum Servieren die Portionen aus den Mulden auf einen Teller drücken, mit der Soße ummanteln und die Türmchen nach Lust und Laune garnieren. Dann nur noch genießen.........;-)

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  Rezept von barbara62
  vom 23.01.2021

  
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