Zutaten für 5 Personen
Für die Topinambursuppe: | |
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Topinambur (Erdartischocke) | 1 kg |
Metzgerzwiebel | ½ Stk. |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Apfelsaft | 200 ml |
Gemüsebrühe | 600 ml |
Sahne | 500 ml |
Butterschmalz oder Ćl | 1 EL |
Salz, Pfeffer | etwas |
Muskat | etwas |
Zitronensaft | etwas |
Für das Apfel-Wasabi-Püree: | |
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Ćpfel sƤuerlich | 1 Stk. |
Wasabipaste | 3 TL |
Johannisbrotkernmehl | 1 g |
Apfelessig | 1 TL |
Salz | etwas |
Für den Krabbentoast: | |
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Toastbrot englisch | 6 Scheibe |
Riesengarnelen, roh, ohne Schale | 120 g |
Sahne | 60 g |
Nordseekrabben, gepult | 120 g |
Dill | 2 Zweige |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 45 Min
- Garzeit:
- 30 Min
- Ruhezeit:
- 10 Min
1 Std 25 Min
Topinambursuppe:
1.Die Zwiebel in relativ grobe Stücke schneiden und im Butterschmalz glasig anschwitzen. AnschlieĆend die Topinambur in ca. 1cm groĆe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe in kleine Stücke hacken. Beides zu der Zwiebel geben und auch leicht farblos anschwitzen.
2.Den entstandenen Ansatz mit Apfelsaft ablƶschen, mit der Gemüsebrühe aufgieĆen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. weich kochen. Die Suppe nun heiĆ pürieren und optional durch ein Passiersieb geben.
3.AnschlieĆend die Suppe durch Zugabe von Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Apfel-Wasabi-Püree:
4.Den Apfel entkernen und mit den restlichen Zutaten im Blitzhacker (Moulinette o.Ć.) zu einer glatten Masse pürieren und abschmecken.
Krabbentoast:
5.Die Garnelen in kleine Würfel schneiden und vor der Verarbeitung für 10 Min. ins Gefrierfach legen.
6.Die Garnelen bereits etwas salzen und im Blitzhacker kurz aber fein mixen.
7.Die Sahne Schritt für Schritt untermixen, damit die Masse nicht die Bindung verliert. Die Krabben und den gehackten Dill unter die Masse heben und anschlieĆend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.Die entstandene Farce gleichmƤĆig auf drei Toastscheiben verteilen, glattstreichen und mit den anderen drei Toastscheiben sauber zudecken und andrücken. Die entstandenen āSandwichesā in Butterschmalz bei mittlerer Hitze in der Pfanne unter mehrmaligem Wenden goldbraun rƶsten.
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vom
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