Sommerliches Fregola Sarda mit Hummer

Zubereitung

• 1.Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen und die Ofenschiene im oberen Drittel des Backofens platzieren. Die gewaschenen und gut abgetrockneten Paprikaschoten mit Öl einreiben und im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten rösten, oder bis weich und stellenweise leicht geschwärzt. Die heißen Paprika in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben, verschließen und so auskühlen lassen. Nachher, die Schoten aufbrechen, Stiele und Kerne, sowie Haut entfernen; die Paprika streifig schneiden und an die Seite stellen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fregola Sarda al dente kochen, etwa 8-9 Minuten. Abseihen und in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 von den 4 EL extra-virginem Olivenöl mischen. Auskühlen lassen. Zwei EL extra-virgines Olivenöl für die Fertigstellung zurückbehalten.

  2.Aioli zubereiten: Um die Aioli zuzubereiten, das Eigelb mit Senf gut mit einem Schneebesen oder einem Mixerstab verrühren, bis hellgelb. Unter Rühren, das Rapsöl im stetem aber langsamem Strahl hinzufügen, bis es einer dicken Mayonnaise gleicht. Die Mischung mit dem Zitronensaft ein wenig auflockern und danach die 4 EL Olivenöl ganz allmählich unter Schlagen hineinträufeln, um die Aioli wieder anzudicken. Den gehackten Estragon und den mit Salz zu einer Paste zerdrückten Knoblauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.

  3.Die Fertigstellung: Die Kirschtomaten in die Hälfte schneiden und zusammen mit den Paprikastreifen, Petersilie, Zitronenzeste, Zitronensaft und die restlichen 2 EL extra-virginem Olivenöl vermischen; auf Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fregola Sarda zwischen 4 Tellern anrichten. Die vorgekochten und ausgekühlten Hummerschwänze (TK-Ware oder vom Fischhändler) aus ihrer Schale lösen und in Scheiben schneiden, auf dem Fregola Sarda obenauf geben und mit einem Klecks Aioli garnieren.

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  Rezept von Belvedere
  vom 28.08.2020

  
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