Stifado (Griechisches National Gericht)

Zubereitung

• 1.Wenn bei mir Stifado auf dem Weber-Grill oder im Ofen schmort, duftet die ganze Wohnung und von Minute zu Minute wächst die Vorfreude auf das leckere Gericht. Im klassischen Stifado wird die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch geschmort. Am besten ist die Verwendung von Perlzwiebeln. Auch gut sind kleine weiße Zwiebeln oder Schalotten. In Griechenland wird zum Schmoren gerne der rote Süßwein Mavrodaphni verwendet. Traditionell wird griechisches Stifado entweder mit Rind-, Lamm- Kalb- oder Schweinefleisch zubereitet. Auch Hühnchen, Kaninchen, Wild oder Meeresfrüchte schmurgeln in den Töpfen.

  2.Ich habe Rindfleisch für das Rezept gewählt. Rindfleisch in Stücke von 3 – 4 Zentimetern schneiden. Die Würzmischung aus Kreuzkümmel, Meersalz, Nelken und Oregano vermengen und im Mörser fein zerreiben. Das Fleisch reichlich damit einmassieren und zum Schluss etwas Mehr hinzugeben. Olivenöl heiß werden lassen und das vorbereitete Rindfleisch kräftig anbraten. Tomatenmark dazugeben; damit Bindung herstellen. Alles mit Rotwein ablöschen. Gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Zimt, Lorbeerblätter und die restliche Meersalz-Gewürzmischung zum Stifado geben. Alles durchrühren und 30 Minuten marinieren. Ofen auf 160 C heizen und das Gericht ca. 60 Minuten garen lassen. Es fängt so bei 40 Minuten an gut zu riechen. Die Perlzwiebeln von der Flüssigkeit befreien und in einer Pfanne anrösten. Die Masse mit etwas Essig in den Topf geben. Die Masse ist jetzt recht sämig geworden. Ggf. in dem Punkt etwas nacharbeiten. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel ziehen lassen. Es schadet also nicht, wenn es etwas länger schmort. Zum Anrichten gehackte Petersilie rüber streuen.

  3.Alle Rezepte sind bei Amazon als Taschenbuch und E Book unter „Christians Kombüse“ in zwei Büchern „Gemütlich & genießen“ und „Einladung zum Geschmack“ veröffentlicht.

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  Rezept von ChrischiHH
  vom 04.08.2020

  
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