Zucchinipuffer mit Pesto

Zubereitung

• 1.Zucchini waschen ,trocken tupfen und die Enden abschneiden.Zucchini raspeln und in ein Küchensieb geben .Mit reichlich Salz mischen und 1Stunde Saft ziehen lassen.Die abgetropften mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier erneut abtropfen lassen

  2.Mehl in eine Schüssel geben ,Ei trennen .Eigelb und Öl zum Mehl geben und etwa 75 ml Wasser zugießen .Das ganze zu einem geschmeidigem Teig verschlagen,mit Salz und Pfeffer würzen und eine Stunde ruhen lassen.

  3.1 El Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und fein hacken .Eiweiß steif schlagen , mit gehacktes Basilikum und gerösteten Pinienkernen vorsichtig unterheben .In einer tiefen Pfanne etwa 1-2 cm hoch Öl gießen und erhitzen . Esslöffelweise vom Teig ins heiße Fett geben und etwa 2-4 Min.goldgelb backen. Zucchinipuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4.Für das Pesto :Knoblauch abziehen ,mit Salz ,Pfeffer ,Basilikumblätter,Parmesan, Pinienkerne und Rapsöl mit einem Mixstab fein pürieren . Zucchinipuffer mit Pesto auf Tellern anrichten und servieren.

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 11.04.2020

  
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