Zutaten fรผr 1 Personen
weiรe Schokolade | 250 g |
Zartbitterschokolade | 250 g |
Sonnenblumenรถl | 100 ml |
Zubereitung
2 Std 30 Min
Vorwort:
1.Fรผr dieses Rezept ist ein "leistungsstarker" Syphon erforderlich. Ich habe nur einen kleinen mit einem Fassungsvermรถgen von 250 ml. Das reicht aber vรถllig aus. Fรผr die hier angegebene Menge muss man ihn (nachdem er gereinigt wurde !) eben ein 2. Mal befรผllen. Das fรคllt bei einem grรถรeren natรผrlich weg. Dann benรถtigt man mรถglichst (nicht nur fรผr die 2 Sorten) noch 2 kleine flache Schalen (ca.15 x 10 cm). Je kleiner, desto hรถher wird die Schokoladenplatte. Sie kรถnnen aus jedem Material sein. Bei festen Formen aus Plastik oder Porzellan muss man diese zunรคchst etwas mit kaltem Wasser ausspรผlen und dann mรถglichst glatt mit Klarsichtfolie auskleiden. Ich habe kleine, immer wieder verwendbare, flexible, dรผnne, flache Weichplastik-Schรคlchen, in der ich auch Sรผlze o.ร. fest werden lassen kann. Dort kann man die Schokoladen-Platten stรผrzen, ohne sie vorher prรคparieren zu mรผssen. Man kann die Masse aber auch auf ein mit Folie ausgelegtes Blech spritzen, nur dort lรคuft sie breit und ist nicht sehr dick.
Herstellung:
2.Beide Schokoladen-Sorten nacheinander zubereiten. Wenn man nur eine Sorte mag, dann nimmt man die 100 ml รl auf einmal. Bei 2 verschiedenen Sorten jeweils 50 ml.
3.Schokolade grob zerkleinern und bei mittlerer Hitze รผber dem Wasserbad schmelzen. Dann Topf von der Hitze ziehen und mit einem Schneebesen grรผndlich das รl einrรผhren, bis es nicht mehr sichtbar ist. Dann durch ein Sieb gieรen, in einer Schรผssel auffangen, anschlieรend in den Syphon gieรen, ihn fest zuschrauben, mit der Stern-Spritztรผlle versehen und eine Sauerstoffkapsel aufschrauben. Das so lange, bis das Zischen aufhรถrt. Dabei die Flasche sehr krรคftig schรผtteln. Dann die Kapsel abschrauben und eine 2. verwenden wie vorher. Auch hier wieder krรคftig schรผtteln.
4.Dann die Flasche senkrecht halten und mit recht kurzem Abstand die Schokolade in das Schรคlchen spritzen. Das so lange, bis nichts mehr heraus kommt und es nicht mehr zischt. Das Schรคlchen dann ( ohne es mรถglichst viel zu erschรผttern) sofort in den Kรผhlschrank stellen. Das Erhรคrten dauert ca. 1 - 2 Std. Mit der 2. Portion dann ebenso verfahren.
5.Wenn man einen grรถรeren Syphon mit doppeltem Fassungsvermรถgen als 250 ml besitzt und nur eine Sorte herstellen mรถchte, kann die gesamte Masse auf einmal hinein. Dann muss man aber 4 Kapseln hintereinander aufschrauben und jedes Mal dabei krรคftig schรผtteln.
6.Die o.a. Zutatenmenge bezieht sich auf 2 Tafeln ร 300 g.
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vom
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