Cipolle borettane mit kleinen Riesen ( Cipolle Stoccarda gigante )

Zubereitung

• 1.Den Zucker in einem grossen, weiten Topf hellbraun karamelisieren. Die geschälten kleinen Zwiebeln am Stück darin anbraten. Verwendet habe ich statt der origninalen Borrettane Zwiebeln aus der Emilia Romagna Zwiebeln der Sorte Stuttgarter Riesen. Im übrigen eine Sorte die selten im Handel ist, da maschinell nicht verarbeitbar. Es sei denn man baut sie selbst an. Daraus wurden aber bei mir, aufgrund zu trockenen Wetters, eher Zwerge. Damit waren sie in der richtigen Grösse für das Rezept.

  2.Wenn die Zwiebelchen schön Farbe genommen haben und gebräunt aussehen erst den Wein und dann nach dessen aufkochen den Balsamico dazu geben. Die Zwiebeln müssen ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Jetzt die Gewürze zugeben und je nach Zwiebelgrösse 30 - 40 min köcheln lassen. Die Zwiebeln sollen nicht zu weich werden, sondern sie sollen noch Biss haben.

  3.Noch heiss in nicht zu grosse, gespülte Twist off Gläser füllen und sofort verschliessen. Die Deckel zieht es dann ein wenn die Masse darin abkühlt. Zusätzliches einkochen halte ich für nicht empfehlenswert. Die Zwiebeln wären völlig zerkocht und selbst wenn das Glas mal nicht schliessen sollte konserviert der Essig und Zucker allemal. Die Zwiebelchen sind so sicher 3 Monate haltbar. Bei mir sind sie allerdings gar nicht so alt geworden.

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  Rezept von Claton
  vom 20.09.2019

  
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