Röstzwiebel-Kalbsleber-Geschnetzeltes mit Sellerie-Kartoffel-Stampf und ....

Zubereitung

• Röstzwiebel:

  1.Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben ausei-nander montieren und mit Mehl ( 1 TL ), Paprika edelsüß ( 1 TL ) und Zucker ( 1 TL ) Vermischen. Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Zwiebeln dazu geben, gold-braun braten/pfannenrühren und wie-der heraus nehmen.

• Kalbleber-Geschnetzeltes:

  2.Die Kalbsleber putzen, in Streifen schneiden und diese in Mehl ( 1 EL ) wenden. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in der Pfanne erhitzen, die bemehlten Leberstreifen dazu geben und kräftig anbraten/pfannenrühren. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Die gerösteten Zwiebelringe dazu geben und kurz mit anbraten/pfannenrühren. Alles in eine feuerfeste Form geben und mit Alufolie bedeckt im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten

• Sellerie-Kartoffel-Stampf:

  3.Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und mit den Sellerierauten in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, in den heißen Topf zurückgeben und mit Butter ( 1 EL ), Sahne ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskat ( 1 kräftige Prise ) mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten / durchstampfen.

• Prinzessbohnen mit Zuckerschoten:

  4.Prinzessbohnen und Zuckerschoten putzen/entfädeln und waschen. Die Prinzess-bohnen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 8 Minuten kochen. In den letzten 2 Minuten der Kochzeit die Zuckerschoten zugeben. Durch ein Küchensieb abgießen, mit kal-ten Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in der Bratenpfanne mit Butter ( 1 EL ) schwenken. Dabei mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen.

• Servieren:

  5.Röstzwiebel-Kalbsleber-Geschnetzeltes mit Sellerie-Kartoffel-Stampf und Prinzess-bohnen mit Zuckerschoten, mit Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 29.05.2019

  
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