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One-Pot-Pasta mit Zucchini und Karotten und Kokosmilch

30 Minleicht
One-Pot-Pasta mit Zucchini und Karotten und Kokosmilch - Rezept - Bild Nr. 7915

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Vollkornnudeln200 g
Möhre mittelgroß3 Stk.
Zucchini mittelgroß1 Stk.
Zwiebel rot1 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Sonnenblumenkerne1 Hand voll
Walnußkerne gehackt1 Hand voll
Salz aus der Mühle1 Prise
Pfeffer aus der Mühle schwarz1 Prise
Curry scharf1 Prise
Basilikum gehackt1 Hand voll
Gemüsebrühe200 ml
Kokosmilch150 ml
Parmesan frisch gerieben etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1.Zucchini und Karotten waschen, putzen und spiralenförmig schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Sonnenblumenkerne und Walnüsse ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten.

    2.VK-Nudeln, das Gemüse, sowie einen Teil der Nussmischung in einen Topf geben. Suppe und Kokosmilch, sowie Salz, Pfeffer, und Curry dazugeben und kurz aufkochen lassen. 10-15 min. leicht köcheln. Evtl. die Nudeln mal zwischendurch probieren, damit sie nicht zu weich werden. Gegen Ende der Kochzeit immer mal umrühren, da es sonst ganz leicht anbrennen kann.

    3.Das klein gehackte Basilikum unterrühren. Bei der veganen Variante ohne Parmesan, ansonst die Nudeln mit der restlichen Nussmischung, sowie etwas Basilikum und geriebenem Parmesan servieren!

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    Rezept von sonja54
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