Surf 'N' Turf: Argentinische Rotgarnelen aus Wildfang 'N' Irish dry aged Roastbeef

Zubereitung

• Kartoffeltornado:

  1.Spiralförmig schneiden und mit Paprika-Salz-Pfeffer und Olivenöl bestreichen. Im Backofen ca. 30Min. backen.

• Kräuterdip:

  2.Alle Zutaten verrühren.

• Grüner Spargel:

  3.Spargel leicht blanchieren und mit Eiswasser ablöschen. Spinat in Bacon einwickeln und anbraten.

• Rotweinreduktion:

  4.Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.

  5.Die restlichen Kräuter hinzugeben und den Wein leicht köcheln lassen, auf 1/3 reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butter andicken.

• Roastbeef:

  6.Filet Sous Vide garen.

  7.Medium rare (englisch) 54Grad, Medium rosa 55-57 Grad, Medium Well (rosa durch) 57-60 Grad, Well done 60-65 Grad.

  8.Garzeiten: 1cm 20Min, 2cm 60min, 3cm 100min, 4cm 150min, 5cm 200min, 6cm 250min

  9.Danach scharf anbraten und nach Geschmack würzen.

• Vegetarische Variante:

  10.3 Spitzpaprikaschoten gefüllt mit Feta und Büffelmozzarella an grünem Spargel und einem Kartoffeltornado mit Kräuterdip (Rezept für 3 Personen):

  11.Alle Zutaten vermengen und in Paprika füllen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 175 Grad 10-15min backen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.04.2019

  
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