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Rinderfilet auf Rotwein Schalotten Butter mit Kartoffelpüree

2 Std 35 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Das Rinderfilet
Rinderfilet1 kg
Schalotten (ungeschält)2 Stk.
Knoblauchzehe ungeschält1 Stk.
Butterschmalz2 EL
Kalahari-Salz etwas
Tellicherry-Pfeffer etwas
Die Rotweinschalotten
Thymianzweige4 Stk.
Rosmarinzweig1 Stk.
Schalotten400 gr.
Vanillezucker1 EL
Rotwein200 ml
Portwein rot80 ml
Zimtstange½ Stk.
Die Soße
Thymianzweige3 Stk.
Gewürznelken5 Stk.
Zwiebeln (rot)2 Stk.
Zucker1 EL
Rotwein250 ml
Portwein rot250 ml
Rinderfond150 ml
Marsala3 EL
Das Kartoffelpüree
Thymianzweig1 Stk.
Butter eiskalt60 gr.
Kartoffeln500 gr.
Milch150 ml
Trüffelöl1 EL
Trüffelbutter50 gr.
Kalahari-Salz etwas
Tellicherry-Pfeffer etwas
Sahne geschlagen2 EL
Kerbelblättchen etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 35 Min
  • Das Rinderfilet

    1.Den Offen auf 120C vorheizen. Schalotten halbieren, Knoblauch leicht andrücken. Butterschmalz in Pfanne geben und Rinderfilet darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann Zutaten auf mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Offen auf mittlerer Schiene 40-60 min garen.

  • Die Rotweinschalotten

    2.Die Schalotten schälen. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Zimt, Thymian und Gewürznelken zugeben. Die Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen.

  • Die Soße

    3.Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und Thymian zugeben und die Soße offen auf ca. 100 ml einkochen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten dazu und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.

  • Das Kartoffelpüree

    4.Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und garen. Anschließend abgießen und abdampfen. Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch Presse dazu drücken. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem servieren die geschlagene Sahne unterheben.

  • Das Anrichten

    5.Kurz bevor das Filet gar ist, die Sauce wieder erwärmen. Das Filet kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Püree und Soße anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.

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