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Snirrtjebraten mit Ditn un Datn

1 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Bohnensalat:
Bohnen grün400 g
Sonnenblumenöl2 EL
Weißweinessig4 EL
Wasser etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zucker etwas
Zwiebel1 Stk.
Petersilie1 Bund
Dill1 Bund
Für den Rote-Bete-Salat:
Rote Bete gekocht1 Pk.
Zwiebel1 Stk.
Essig2 EL
Sonnenblumenöl1 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zucker etwas
Für das Kürbis-Chutney:
Hokkaido-Kürbis500 g
Zwiebel1 Stk.
Birnen2 Stk.
Lorbeerblätter2 Stk.
Weißweinessig250 ml
Koriander1 TL
Piment1 TL
Pfefferkörner schwarz1 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Gelierzucker 2:1180 g
Für den Rotkohl:
Rotkohl500 g
Schmalz50 g
Äpfel säuerlich2 Stk.
Zwiebel1 Stk.
Lorbeerblatt1 Stk.
Glühweingewürz2 Pk.
Essig3 EL
Wasser100 ml
Salz etwas
Zucker etwas
Für den Snirrtjebraten:
Nackenbraten in groben Stücken500 g
Schweinerippe in groben Stücken500 g
Schweineschulter in groben Stücken500 g
Schweineschmalz60 g
Wasser125 ml
Zwiebeln2 Stk.
Wacholderbeeren8 Stk.
Piment1 TL
Lorbeerblätter2 Stk.
Nelken5 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Speisestärke etwas
Für die glasierten Kartoffeln:
Kartoffeln Drillinge400 g
Butter50 g
Puderzucker70 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • Bohnensalat:

    1.Für den Bohnensalat die Bohnen waschen, abfädeln und jeweils dritteln. In köchelndem Salzwasser 20 Minuten langsam garen und anschließend abgießen. Eine süßsaure Marinade aus Essig, Öl, Wasser und den Gewürzen herstellen. Zwiebel, Petersilie, und Dill klein hacken und dazugeben. Die heißen Bohnen hineingeben und etwa 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

  • Rote-Bete-Salat:

    2.Für den Rote-Bete-Salat die gekochte Rote Bete aus der Packung nehmen und in kleine Stifte schneiden. Zwiebeln klein hacken und mit dem Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Alles zusammen mit der Roten Bete vermengen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

  • Kürbis-Chutney:

    3.Für das Kürbis-Chutney Kürbis, Zwiebeln und Birnen grob gewürfelt in einen Topf geben. Lorbeerblätter und Gewürzkörner dazu geben. Alles mit etwas Salz und 200 ml Essig aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

    4.Ist alles weichgekocht, den Herd ausstellen und alles etwas abkühlen lassen und die Gewürze entfernen. Den Gelierzucker und den restlichen Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen.

  • Rotkohl:

    5.Die Zwiebel schälen und klein schneiden. In Schmalz glasig dünsten. Rotkohl sehr fein schneiden und dazugeben. Mit Lorbeerblättern, je einer Prise Zucker und Salz sowie den Glühweingewürzbeuteln würzen. Das kochende Wasser und 3 EL Tafelessig hinzufügen. Den Rotkohl 1 Stunden dünsten, in der letzten halben Stunde die geschälten und in Viertel geschnittenen Äpfel dazugeben.

  • Schnirrtjebraten:

    6.Für den Schnirrtjebraten das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und mind. 1 Stunde ziehen lassen (wenn möglich über Nacht). Dann in heißem Fett in einer Pfanne rundum scharf anbraten. Passt das Fleisch nicht auf einmal in die Pfanne, kann dies portionsweise geschehen. Das angebratene Fleisch in einen Bräter in den Backofen geben. Anschließend die Zwiebeln in der Pfanne anbraten und zum Fleisch geben, danach die Pfanne mit etwas Wasser ausspülen und das Wasser mit dem Bratensatz zum Fleisch hinzugeben. Wacholderbeeren, Piment, Lorbeerblätter und Nelken hinzugeben. Den Backofen auf 200 Grad heizen und das Fleisch für 3 bis 4 Stunden im geschlossenen Bräter in den Backofen stellen.

    7.Während der 3-4 Stunden immer wieder schauen, ob noch Wasser im Bräter ist, sonst etwas nachgießen damit das Fleisch nicht anbrennt oder zu trocken wird. Lässt sich das Fleisch ohne Probleme vom Knochen lösen und lässt sich in Streifen ziehen, ist der perfekte Garpunkt erreicht. Für eine Kruste den Deckel des Bräters in den letzten 20 Minuten entfernen. Für die Soße den Bratensaft abgießen. Muss die Soße gebunden werden, etwas Speisestärke mit Wasser mischen und in die aufkochende Soße geben.

  • Glasierte Kartoffeln:

    8.Für die glasierten Kartoffeln die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen bis sie gar sind. In einer Pfanne die Butter auflösen und die Kartoffeln in der geschmolzenen Butter schwenken und mit Puderzucker bestäuben, solange weiterschwenken bis die Kartoffeln einen Glanz erhalten.

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