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Geflämmtes Kobe- und Lachsfilet auf Rote Beete-Apfel-Salat

2 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Erde
Pumpernickel70 gr.
Mandeln35 gr.
Rosinen1 EL
Olivenölpaste4 EL
Kürbiskernöl4 EL
Rauchsalz1 TL
Steinpilze10 gr.
Pankomehl20 gr.
Pfeffer n.B.
Für den Salat
Rote Bete3 Stk.
Äpfel2 Stk.
Ingwer1 Stk.
Chili getrocknet1 Stk.
Walnussöl2 EL
Zitronensaft2 EL
Salz1 TL
Agavendicksaft n.B.
Pfeffer n.B.
Für den Lachs + Kobe
Lachsfilet500 gr.
Kobe-Filet500 gr.
Für den Dillschmelz
Schmand1 Pk.
Dillstängel7 Stk.
Salz und Pfeffer n.B.
Für die Ponzusoße
Sojasauce100 ml
Mirin (süßer Reiswein)50 ml
Orangensaft frisch gepresst50 ml
Zitronensaft frisch gepresst50 ml
Puderzucker4 EL
Butter150 gr.
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Für die Erde zunächst die Pumpernickel und Mandeln im Ofen bei ca. 120 Grad 45 Minuten trocknen, nach 30 Minuten die Rosinen dazulegen. Abkühlen lassen.

    2.In der Zwischenzeit das Pankomehl in einer Pfanne etwas anrösten. Pumpernickel, Mandeln, Rosinen, Pilze, Pankomehl und Salz in einer Küchenmaschine schroten, danach die Paste und das Öl zugeben, nochmal schroten und mit Pfeffer abschmecken.

    3.Für den Salat die rote Beete schälen und in Stäbchen schneiden, den Apfel ungeschält ohne Kern ebenfalls in Stäbchen schneiden, mit der roten Beete mischen.

    4.Ingwer reiben, Chili hacken und mit Walnussöl, Zitronensaft und Salz mischen. Mit Agavendicksaft und Pfeffer abschmecken und den Salat damit marinieren. Kurz vorm Servieren die Walnüsse hacken und unter den Salat mischen.

    5.Für den Dill die Stiele abzupfen und mit dem Schmand pürieren bis der Schmelz eine grüne Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

    6.Für die Ponzusoße das Mirin einmal aufkochen und mit der Sojasoße, Orangensaft, Zitronensaft und Puderzucker mischen. Die Butter bräunen und im Verhältnis 4/5 Soja und 1/5 braune Butter mischen.

    7.Beide Filets mit einem Küchengasbrenner von oben und unten abflämmen, dann in die passenden Streifen schneiden, damit jeder Teller ca. 3 Stück Fleisch / Fisch erhält.

    8.Das Fleisch auf dem Salat anrichten und die Erde und die beiden Soßen als Dip ebenfalls auf dem Teller anrichten. Sofort servieren.

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