Maispoulardenkeule mit gebratenen Marsalakartoffeln und Orangen-Fenchel-Salat

Zubereitung

• 1.Die Poulardenkeulen mit Salz, Pfeffer, etwas gehacktem Rosmarin sowie Olivenöl einreiben und in heißem Olivenöl von allen Seiten in einem Bräter goldbraun anbraten. Dann herausnehmen.

  2.Die Orangen pressen. Die Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett anbraten. Die restlichen Rosmarinzweige und die frischen Lorbeerblätter hinzugeben und das Ganze mit Orangensaft und trockenem Marsala ablöschen. Anschließend Salz, Peperoncino, klein geschnittene Oliven und die Orangenmarmelade dazugeben. Danach die Keulen zurück in den Topf legen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen.

• Für die Marsala-Kartoffeln

  3.Die Kartoffeln (z.B. Bamberger Hörnchen) schälen und waschen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und 1 EL Butter darin schmelzen. Dann die Kartoffeln nebeneinander hineinlegen und bei milder Hitze 10 Minuten anbraten. Anschließend wenden, 1 EL Butter in Flöckchen darüber verteilen und weitere 5 Minuten braten. Mit dem Marsala ablöschen und kräftig aufkochen.

  4.Danach die Temperatur reduzieren, die restliche Butter sowie etwas Meersalz zugeben und noch einmal 20 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Die fertigen Kartoffeln pfeffern und mit Basilikumblättchen bestreuen.

• Für den Orangen-Fenchel-Salat

  5.Den Fenchel putzen, das Grün beiseite legen und den Rest in dünne Streifen schneiden. Die Orangen schälen, filetieren und evtl. noch kleiner schneiden. Den Saft auffangen und zusammen mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer für das Dressing nutzen. Dann alles gut miteinander vermengen und zum Schluss mit dem klein geschnittenen Fenchelgrün bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.01.2011

  
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