1. Home
  2. Rezept
  3. Pastrami

Pastrami

15 Tage 1 Stdmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderbrust/Tafelspitz1 kg
RUB 1 (Gewürzmischung 1) etwas
Nitritpöckelsalz20 Gramm
brauner Zucker20 Gramm
Pfefferkörner1 EL
Knoblauch Granulat1 EL
Koriander1 EL
Einspritzen etwas
Nitritpökelsalz5 Gramm
Brauner Zucker5 Gramm
Knoblauch gemahlen1 EL
RUB 2 (Gewürzmischung 2) etwas
Pfeffer aus der Mühle1 ½ EL
Knoblauch gemahlen½ EL
Koriander½ EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
15 Tage 1 Std
  • 1.Fleisch von Sehnen und Übermäßigem Fett/Schwarte befreien

    2.Rub 2: Kochen und in eine Große Spritze abfüllen

    3.Rub 2: in 2 cm abständen in das Fleisch Spritzen

    4.Fleisch Trockentupfen

    5.Rub 1: In einem Mörser Mahlen und das Fleisch damit einreiben

    6.Das Ganze nun Vacuumieren restlicher Rub 2 kann mit eingeschweißt werden

    7.Nun das Fleisch im Vacuum für 2-3 Tage im Kühlschrank Lagern

    8.Nach der Pökelzeit. Das Fleisch gut abwaschen, Trockentupfen und für weitere 1-2 Tage auf einen abtropfrost ohne abdeckung in den külschrank stellen

    9.Nun geht es zum Räuchern!

    10.Der Ofen wird auf 120 Grad vorgeheizt, wenn die Temperatur erreicht ist das Fleisch auf einem leicht eingefetteten Rost für 3 Stunden Räuchern. Die Fleisch Kerntemperatur muss zwischen 68 und 75 Grad liegen. Geräuchert habe ich mit Buchenmehl

    11.Ist der Räuchervorgang beendet. Wird das Fleisch herausgenommen und zum abkühlen gestellt.

    12.Ist die Pastrami kühl genug wird sie erneut Vaccumiert und für 24 Std in den Kühlschrank gelegt. Fertig

    13.Tip: Wer es nicht ganz so scharf mag sollte vor dem verzehr den Pfefferrand etwas abbürsten oder mit einem messer entfernen.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von B****6
    vom
    Profilbild von B****6

Auch lecker

Kommentare zu „Pastrami“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich