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Rinderfilet Strindberg mit Polenta (Blick in Nelsons Topf)

20 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Pflanzenöl etwas
Butter etwas
Milch200 ml
Gemüsebrühe200 ml
Polenta50 gr.
Sahne50 ml
Muskatnuss frisch gerieben1 Pr
Rinderfilet800 gr.
Karotte1 Stk.
Schalotte1 Stk.
Minitomaten4 Stk.
Rotwein200 ml
Rinderfond200 ml
Speisestärke1 EL
Piment d'Espelette1 Pr
Butter70 gr.
Eigelb1 Stk.
Senf mittelscharf1 EL
Parmesan frisch gerieben2 EL
Semmelbrösel4 EL
Romanasalatherzen1 Stk.
Mais1 Dose
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min
  • Wir haben Nelson über die Schulter geschaut:

    1.Milch und Gemüsebrühe erhitzen. Polenta einrühren und mit dem Kochlöffel rühren bis sie eingedickt ist. Danach abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und beiseite stellen.

    2.Vom Rinderfilet drei Medaillons aus der Mitte schneiden. In heißem Pflanzenöl rundum anbraten und bei 60 Grad für 20 Minuten in den Backofen schieben.

    3.Butter in einer anderen Pfanne aufschäumen lassen. Die Salatblätter ablösen und umseitig anbraten.

    4.Eine Karotte grob schneiden, den Rest Rinderfielt würfeln, die Schalotte grob schneiden und die Tomaten halbieren. Alles in einer anderen Pfanne scharf rundum anbraten. Mit Rotwein und Fond ablöschen und stark reduzieren.

    5.Butter, Eigelb und Senf vermischen und Parmesan hinein hobeln. Mit Semmelbröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Rindermedaillons streichen. Grillfunktion andrehen und ca. 5 Minuten gratinieren.

    6.Mais in Butter anbraten und die Salatblätter dazu geben.

    7.Die Polenta mit Sahne und Brühe cremig rühren.

    8.Die Sauce abgießen und mit 1 EL Speisestärke abbinden. Final mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.

    9.Auf den Tellern mittig die cremige Polenta, daneben je ein Salatblatt mit etwas Mais anrichten. Darauf das Rinderfilet anrichten. Mit der Sauce umträufeln.

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