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Scharfer Heilbutt mit Reis (Blick in Lohses Topf)

30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten fรผr 3 Personen
Salz etwas
Pfeffer aus der Mรผhle etwas
Brรผhe gekรถrnt etwas
Pflanzenรถl etwas
Olivenรถl etwas
Zitronen-Olivenรถl etwas
Butter300 g
Langkornreis100 g
Gemรผsezwiebel1 Stk.
Brรผhe gekรถrnt¼ TL
Knoblauchzehe1 Stk.
Basilikum0,33 Bd
Frรผhlingszwiebel1 Stk.
Heilbuttkoteletts3 Stk.
Eigelbe, frische4 Stk.
Estragonessig50 ml
Estragon0,33 Bd
Bio-Zitrone1 Stk.
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • Wir haben dem Lohse รผber die Schulter geschaut:

    1.Die Gemรผsezwiebel schรคlen, fein wรผrfeln und mit 100 g Butter in der Pfanne anschwitzen. Den Reis, 1 Knoblauchzehe und ยฝ Teelรถffel halb gekรถrnte Brรผhe, halb Salz dazu geben. Nach und nach mit heiรŸem Wasser aufgieรŸen.

    2.Den Fisch evtl. schneiden, ca. 3 cm dick, von den Grรคten befreien, rundum salzen und in der Pfanne mit Pflanzenรถl und bei kleiner Hitze umseitig anbraten. Farbe geben und raus nehmen.

    3.200 g Butter erhitzen. Die Eigelbe mit Essig bei kleiner Hitze aufschlagen und die Butter langsam eintrรคufeln lassen. Aufschlagen bis die Sauce cremig ist. Herr Lohse macht es ohne Wasserbad, dem Laien sei das Wasserbad anempfohlen. Mit Salz, wenig Pfeffer, gekรถrnter Brรผhe und gehacktem Estragon abschmecken.

    4.Aus dem Reis den Knoblauch rausangeln und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum und das Grรผn der Frรผhlingszwiebel mit Olivenรถl und Zitronenรถl im Zerkleinerer aufgieรŸen und zu einer grรผnen Sauce aufmixen. Mit der grรผnen Sauce den Reis cremig aufrรผhren und final abschmecken.

    5.Auf dem Teller mittig den Reis, daran gelehnt den Fisch anrichten. Mit reichlich Sauce umgieรŸen.

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