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Maracuja-Granate mit Macadamia-Nüssen und weißer Schokolade (Alexander Kumptner)

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Maracuja-Granate
Mangosaft150 ml
Maracujasaft150 ml
Gelatine1 Blatt
Sahne50 ml
Macadamia-Nüsse
Macadamianuss frisch80 g
Zucker20 g
Weiße Schokolade
Sahne250 ml
Schokolade weiß125 g
Ei1 Stk.
Maracuja2 Stk.
Himbeeren½ Tasse
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • Maracuja-Espuma

    1.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango- und Maracujasaft mit der Sahne in einem Topf kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen und die Gelatine unterrühren. In eine Espuma-Flasche füllen und mit 2 Kapseln befüllen. Kalt stellen.

  • Macadamia-Nüsse

    2.Die Macadamianüsse in einer Pfanne leicht rösten und mit Zucker karamellisieren.

  • Weiße Schokolade

    3.Die Schokolade über Wasserdampf oder an einer warmen Stelle schmelzen lassen. Parallel dazu die Sahne mit einem Schneebesen halbsteif aufschlagen. Ebenfalls die Eier schaumig schlagen. Vorsichtig mit der weißen Schokolade vermischen. Wenn die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die geschlagene Sahne darunterheben.

  • Servieren

    4.Zum Anrichten die Maracuja aushöhlen und das Mark mit ein paar geschnittenen Himbeeren verrühren. Nun das weiße Schokoladenmousse unten in die Maracuja füllen, darauf die gerösteten Nüsse geben, dann das Mark von der Marajuca mit den Himbeeren. Zum Schluss mit dem Maracuja-Espuma auffüllen.

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