Marokkanische Gurkensuppe

Zubereitung

• Gemüsebrühe- wer es eilig hat nimmt gekörnte Brühe

  1.da Gurken an sich ja wenig Eigengeschmack haben und ich Wurzelgemüse im Kühlschrank hatte das weg mußte, bekommt diese Suppe als Grundlage eine kräftige Gemüsebrühe...... Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden ( ich hatte, Karotte, Stangen- und Staudensellerie, Zwiebel und Lauch - man kann das aber beliebig variieren) - Zwiebel würfelig schneiden und in Öl anrösten - das Gemüse in Würfel schneiden, zugeben und mitrösten - Liebstöckelkraut sowie Salz und Pfeffer dazu - genügend Wasser angießen, sodass alles gut bedeckt ist, und nun aus dem Wurzelgemüse mind. 15 - 20 min eine feine Gemüsebrühe kochen

• wir nutzen diese Zwischenzeit für ...

  2.die Gurke schälen, mit einem Löffel entkernen - in grobe Stücke schneiden -Gurkenstücke kräftig mit Salz bestreuen und für ca 15 min. marinieren lassen - ein Stückchen marokkanische Salzzitrone in sehr kleine Stücke schneiden (http://www.kochbar.de/rezept/515454/marokanische-Salz-Zitronen.html ... wer keine Salzzitrone vorrätig hat, läßt es einfach weg und nimmt nur Minze) - die frische Minze sehr fein hacken - etwa die Hälfte der Minze wird mit den klitzekleinen Salzzitronenwürfeln vermengt ( brauchen wir für das Topping), die restliche Minze kommt dann in die Suppe ...

• Gurkensuppe zubereiten

  3.die fertige Gemüsebrühe nun fein pürieren - dann gibt man das Joghurt dazu ( ich nehme anstatt Joghurt Hafer Cuisine wegen meiner Unverträglichkeit und geb mit etwas weißem Basamicoessig die fehlende Säure dazu...Joghurt schmeckt aber devinitiv authentischer !) - jetzt kommen die Gurkenwürfel dazu und werden in der pürierten Gemüsebrühe weichgekocht - danach auch die Gurkenwürfel fein pürieren - die kleingehackte Minze zugeben - mit den oben angegebenen Gewürzen fein abschmecken ... in die Teller füllen und dann ein wenig von der vorbereiteten Salzzitrone/Minzemischung als Topping obendrauf

• Tipps fürs nächste Mal...

  4.wenn man die Gurke bereits etwas früher mariniert, dann könnte man sie zusammen mit dem Wurzelgemüse weichkochen und dann auch gleich alles gemeinsam pürieren..... auch die Gewürze könnten schon mit den Gurkenwürfeln zugegeben werden damit sie gleich mitkochen...... wer die Suppe für ein feines Menü zubereitet, kann sie zuletzt auch noch durch ein feines Sieb streichen - wenn man dann noch ein wenig Sahne zugibt und vor dem servieren aufschäumt, dann bekommt man ein elegantes Cremesüppchen

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  Rezept von emari
  vom 16.07.2017

  
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