Oktopus dazu Couscous, Petersilienpesto, Kichererbsen und Tomatenconfit
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Zutaten für 5 Personen
| Oktopus | |
|---|---|
| Oktopus | 1 kg |
| Zwiebel | 2 kl. |
| Tomate | 1 Stk. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Orange | 1 kl. |
| Limette | 1 kl. |
| Zitrone | 1 kl. |
| Thymianzweige | 2 Stk. |
| Lorbeerblatt | 2 Stk. |
| Rotwein | 400 ml |
| Lauch | 1 Stk. |
| Stangensellerie | 1 Stk. |
| Tomatenconfit | |
|---|---|
| Cherrytomaten | 18 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Chili grün | ½ Stk. |
| Olivenöl | 125 ml |
| Cured Lemon Paste | |
|---|---|
| Eingelegte Zitrone | 1 Stk. |
| Paprika süß | 1 TL |
| Chili aus der Mühle | 1 TL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Petersilienpesto | |
|---|---|
| Petersilie | ½ Bd |
| Cured Lemon Paste | 1 TL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Zitronensaft frisch gepresst | 3 TL |
| Kreuzkümmel | etwas |
| Olivenöl | 50 ml |
| Rapsöl | 50 ml |
| Kichererbsen | |
|---|---|
| Kichererbsen | 200 g |
| Sprudelwasser | ½ TL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Chili grün | ½ Stk. |
| Petersilie gehackt | 1 handvoll |
| Koriander fein gehackt | 1 handvoll |
| Zitronensaft frisch gepresst | 1 EL |
| Petersilienpesto | 1 TL |
| Couscous | |
|---|---|
| Couscous | 200 g |
| Petersilienpesto | etwas |
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Zubereitung
Oktopus
1.Zwiebel grob hacken. Tomate, Orange, Limette und Zitrone achteln. Lauch und Stangensellerie in grobe Stücke schneiden.
2.Zutaten mit Lorbeerblättern, Thymianzweigen und dem Oktopus in eine feuerfeste Form geben. Mit Rotwein angießen. Form mit Alufolie abdecken und bei 150 Grad für 1,5 Stunden schmoren lassen. Temperatur auf 160 Grad anheben und nochmal 1,5 Stunden im Ofen garen.
Tomatenconfit
3.Ofen auf 140 Grad vorheizen, alle Zutaten in eine kleine Auflaufform geben und für 2-3 Stunden im Backofen garen.
Cured Lemon Paste
4.Zitronen mit Gewürzen in den Mixer geben und pürieren.
5.Langsam das Öl hinzugeben (maximal die Hälfte des übrig gebliebenen Öls hinzugeben).
Petersilienpesto
6.Alle Zutaten bis auf das Öl im Mixer zu einer glatte Paste pürieren. Nun langsam das Öl hinzugeben.
Kichererbsen
7.Knoblauchzehe, grüne Chili, Petersilie und Koriander fein hacken.
8.Alle Zutaten vermengen, mit Zitronensaft und Petersilienpesto abschmecken.
Couscous
9.Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend mit dem restlichen Petersilienpesto vermischen.
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