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Himbeerkäsekuchentörtchen mit crunchy Sauerrahmeis auf Holunderbeerenspiegel

4 Std 40 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Butterkekse200 g
Butter zerlassen100 g
Zucker200 g
Stärke3 EL
Frischkäse600 g
Sahne150 g
Ei1 Stk.
Zitronensaft2 EL
Schmand250 g
Himbeeren100 g
Raffaello100 g
Vanillezucker1 Päckchen
Für das crunchy Sauerrahmeis
Sauerrahm600 g
Puderzucker80 g
Vanilleschote ausgekratzt½ Stk.
Limettensaft2 EL
Sahne300 ml
kandierte Rosen1 EL
Baiser50 g
Vanillearoma½ TL
Topfen2 EL
Für den Holunderbeerenspiegel
Holunderbeersaft500 ml
Gelierzucker250 g
Zimt½ TL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std 40 Min
  • Himbeerkäsekuchentörtchen

    1.Zuerst die Butterkekse zerkleinern und mit der zerlassenen Butter vermischen. Mit dieser Masse den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) bedecken und diesen bei 180 Grad im Ofen für 5-10 Minuten backen. Für die erste Käsekuchenschicht Zucker, Stärke, Frischkäse, Magerquark, Sahne, Ei und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren. Diese Masse auf dem Keksboden verteilen und wieder für 50 Minuten backen. Für die oberste Kuchenschicht nun Schmand, Himbeeren, Raffaelo (die Mandeln vorher entfernen), Zucker und Vanillezucker mischen. Je nach Geschmack mehr oder weniger Zucker verwenden. Die Masse auf der Käsekuchenschicht verteilen und nochmals 10 Minuten backen.

  • Crunchy Sauerrahmeis

    2.Zuerst Baiser zerkleinern und alle Zutaten miteinander vermengen. Die Masse nun circa 40-45 Minuten in einer Eismaschine gefrieren lassen. Als Dekor nochmals kandierte Rosen und zerkleinerte Baiserstückchen über das Eis streuen.

  • Holunderbeerenspiegel

    3.Den Holunderbeersaft zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zimt aufkochen lassen und circa 5 Minuten sprudelnd weiterkochen. Die Flüssigkeit in Schraubgläser füllen und abkühlen lassen.

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