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Thai-Suppe mit Jacobsmuscheln (Jochen Senf)

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Thai-Suppe mit Jacobsmuscheln (Jochen Senf) - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Ingwer frisch40 gr.
Zitronengras2 Stk.
Chili rot1 Stk.
Olivenöl3 EL
Currypaste rot Gaeng Phet1 EL
Tomatenmark60 gr.
Zucker1 Prise
Pernod1 Schuss
Kokosmilch400 ml
Hühnerbrühe800 ml
Jakobsmuscheln8 Stk.
Limettensaft6 EL
Erdnüsse geröstet40 gr.
Basilikum1 Bund
Chili-Curry-Schafskäse-Pesto: etwas
Chilischote1 klein
Pinienkerne75 gr.
Koriander frisch2 Bund
Schafskäse100 gr.
Olivenöl100 ml
Salz1 Prise
Currypulver1 Prise
Tabasco3 Tropfen
Petersilien-Pesto: etwas
Petersilie75 gr.
Knoblauchzehen gehackt2 Stk.
Pinienkerne frisch40 gr.
Mandeln süß geröstet40 gr.
Parmesan gerieben65 gr.
Öl150 ml
Olivenöl1 Schuss
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Tomaten-Schafskäse-Pesto: etwas
Tomaten getrocknet350 gr.
Knoblauchzehen2 Stk.
Peperoni rot1 Stk.
Schafskäse100 gr.
Balsamico3 EL
Zitronensaft4 EL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Zitronengrashalme plattdrücken. Alles zusammen mit dem Öl im Topf gut anschwitzen. Currypaste dazugeben (Achtung mit der Schärfe). Kokosmilch dazugeben und aufkochen. Hühnerbrühe und Tomatenmark dazu und für mindestens 10 Minuten kochen lassen. Mit Zucker abschmecken und etwa 1-2 EL Limettensaft und Pernod hinzugeben. Eventuell salzen (je nachdem wie salzig die Hühnerbrühe ist). Alles etwas einkochen lassen und abschmecken. Erdnüsse fein hacken, Basilikum kleinschneiden. Muscheln salzen und pfeffern, in sehr heißem Öl kurz von jeder Seite ca. eine Minute anbraten.

    2.Suppe durch ein Sieb geben und in die Teller füllen, gebratene Jacobsmuscheln in die Suppenteller legen und mit fein gehackten Erdnüssen bestreuen. Basilikum als Deko darüber geben und je 1 Teelöffel Limettensaft hineinträufeln. Dazu auf dem Tellerrand der Suppe drei verschiedene Pestos servieren.

    3.Für das Chili-Curry-Schafskäse-Pesto die Chilischoten längs halbieren, entkernen und grob hacken. Zusammen mit den Pinienkernen, abgezupften Korianderblättern und grob zerteiltem Käse mischen. Zuerst mit einem Messer, anschließend kurz im Blitzhacker oder im Mixer pürieren und mit Olivenöl verrühren. Pesto mit Salz, Curry und Tabasco abschmecken.

    4.Für das Petersilien-Pesto alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einem Mixer pürieren. Anschließend im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Knapp eine Tasse Olivenöl langsam dazugießen bis die Paste bindet und glatt wird. Pesto in eine Schüssel löffeln, restliches Olivenöl dazugeben, zudecken und kühl stellen.

    5.Für das Tomaten-Schafskäse-Pesto Tomaten abgießen und Öl auffangen. Tomaten (bis auf 4 Stück) mit Knoblauch und der halben entkernten Peperoni pürieren, Käse und Tomatenöl nach und nach zufügen. Pesto mit Essig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

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