Name: Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 60 g Pinienkerne; 2 Bund Basilikum; 1 Bund Sauerampfer; 150 ml Olivenöl; 1 ½ Stk. Knoblauchzehe; 175 g Pecorino; 10 Scheibe Roastbeef; 150 g Pancetta Bauchspeck; 6 EL Pesto; 750 ml Gemüsebrühe; 190 g Polenta Grieß; 3 EL Parmesan; 2 ½ kg Spargel weiß; 240 g Butter geschmolzen; 1 Bund Kerbel; 6 Msp Salz; 6 Msp Zucker; 1 ½ Stk. Zitronengrasstange; ¾ Stk. Knoblauchzehe; 1 Scheibe Ingwer; 1 Stk. Chilischote; 225 g Butter weich; ¾ Stk. Limettenabrieb; 2 Stk. Zwiebeln; 225 g Knollensellerie frisch; 300 g Staudensellerie; 300 g Möhren; 2 Stk. Petersilienwurzel; 300 g Tomaten; 120 g Lauch

Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken

mittel-schwer

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Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Pinienkerne	60 g
Basilikum	2 Bund
Sauerampfer	1 Bund
Olivenöl	150 ml
Knoblauchzehe	1 ½ Stk.
Pecorino	175 g
Roastbeef	10 Scheibe
Pancetta Bauchspeck	150 g
Pesto	6 EL
Gemüsebrühe	750 ml
Polenta Grieß	190 g
Parmesan	3 EL
Spargel weiß	2 ½ kg
Butter geschmolzen	240 g
Kerbel	1 Bund
Salz	6 Msp
Zucker	6 Msp
Zitronengrasstange	1 ½ Stk.
Knoblauchzehe	¾ Stk.
Ingwer	1 Scheibe
Chilischote	1 Stk.
Butter weich	225 g
Limettenabrieb	¾ Stk.
Zwiebeln	2 Stk.
Knollensellerie frisch	225 g
Staudensellerie	300 g
Möhren	300 g
Petersilienwurzel	2 Stk.
Tomaten	300 g
Lauch	120 g
Champignons	90 g
Knoblauchzehen	2 Stk.
Liebstöckelzweige	2 Stk.
Wacholderbeeren	¾ TL
Pfefferkörner	1 ½ TL
Pimentkörner	¾ TL
Lorbeerblätter	3 Stk.
Petersilienstiele	10 Stk.
Olivenöl	3 EL
Salz	2 Msp
Wasser	3750 ml

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Zitronengras längs halbieren und fein würfeln. Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein würfeln. 75 g Butter aufschäumen. Knoblauch, Chilischote und Ingwer dazugeben. 5 Minuten sanft köcheln, rühren. Flüssige Butter durch ein Haarsieb gießen. Abgedeckt 30 Minuten ins Kühlfach. Restliche Butter 5 Minuten cremig aufschlagen. Kalte Butter aus dem Kühlfach dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
2.Backofen auf 200 °C vorheizen. Spargel auf 5 Portionen aufteilen. Zwei Lagen Alufolie pro Päckchen übereinander schlagen. In ein Päckchen 5 Stangen Spargel legen, mit Salz und Zucker würzen. Geschmolzene Butter darübergießen und Päckchen verschließen. Auf unterer Schiene ca. 40 Minuten, je nach Dicke des Spargels, garen. Mit Kerbel bestreuen.
3.10 Scheiben Roastbeef plattieren, Fett nicht abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto bestreichen und jeweils mit zwei Scheiben Pancetta belegen. An langer Seite einschlagen damit die Füllung nicht rausquillt. Roastbeef aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. In Olivenöl kurz rundherum anbraten. In den auf 220 °C vorgeheizten Backofen 3-5 Minuten braten. In Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
4.Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzeln und Knoblauch schälen und würfeln. In Olivenöl 5 Minuten in einem großen Topf anbraten und salzen. Staudensellerie, Champions und Tomaten würfeln und in den Topf geben. Mit 3750 ml Wasser auffüllen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 45 Minuten sanft köcheln. Immer wieder Schaum abschöpfen. Petersilienstängel, Lauch, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Weitere 45 Minuten sanft köcheln lassen. Sud durch ein Mulltuch passieren und Brühe auffangen.
5.Gemüsebrühe aufkochen. Gries unter ständigem rühren einrieseln. 5 Minuten ausquellen lassen. Pesto und Parmesan unterrühren. Mit Teelöffel Nocken formen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 23.06.2016

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