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Zander mit geschmolzenen Tomaten und Buttermilchschaum

35 Minleicht
Zander mit geschmolzenen Tomaten und Buttermilchschaum - Rezept - Bild Nr. 49

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für den Zander
Zanderfilet ohne Gräten,mit Haut4 Stück
Butterschmalz etwas
Meersalz aus der Mühle etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
geschmolzene Tomaten
Tomaten600 gr
etwas
Knoblauch fein gehackt1 Tl
Rosmarin frisch1 Zweig
Basilikum20 Blätter
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Zucker etwas
Olivenöl extra vergine etwas
Buttermilchschaum
Buttermilch100 ml
Saure Sahne50 gr
Crème fraîche50 gr
Olivenöl extra vergine75 ml
Basilikum3 Blätter
etwas
Salz etwas
Cayennepfeffer etwas
Zucker etwas
Basilikum zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min

  • 1.Tomaten häuten,entkernen und achteln.In einem Esslöffel Olivenöl mit dem Knoblauch und dem Rosmarin ca. 4-6 Minuten dünsten.Mit Salz,Pfeffer und Zucker würzen.Vor dem Anrichten Zitronensaft und zerzupften Basilikum unterheben. Abschmecken.

    2.Buttermilch mit der sauren Sahne und der Creme Fraiche mixen.Nach und nach das Olivenöl zugeben.Mit Salz,Cayenne und Zucker würzen.Vor dem Anrichten mit Abrieb und Basilikum noch einmal durch mixen und dabei aufschäumen. Abschmecken.

    3.Zanderfilet mit Salz würzen.In Butterschmalz auf der Hautseite ca. 4 Minuten scharf anbraten.Vom Herd nehmen.Die Filets wenden und gar ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit Pfeffer würzen.

    4.Tomaten mittig auf Teller anrichten.Filets anlegen und mit dem Schaum umkränzen.Mit Basilikum garnieren.

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