Gemüse – Geschmorter Wirsing Tiroler Art an Bozener Sauce

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Senfbouletten wie in meinem KB beschrieben zubereiten.

• 2.Gemüsebrühe in einem Topf kurz aufkochen lassen und bei Seite stellen.

• 3.Wirsingkopf halbieren, in 2 Zentimeter breite Scheiben schneiden, waschen und trocken schleudern. Der Strunk bleibt an den Scheiben.

• 4.Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

• 5.Dörrfleisch in kleine Würfelchen schneiden.

• Verarbeitung der Zutaten:

  6.Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Wirsingscheiben von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten.

• 7.Mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Das ganze mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

• 8.Zugedeckt von jeder Seite 10 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren.

• 9.Während dieser Zeit einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und das Dörrfleisch darin kross anbraten. Die Knoblauchscheiben kurz mit anbraten. Vom Herd nehmen und warm stellen.

• 10.Bozener Sauce wie in meinem KB beschrieben zubereiten.

• Servieren:

  11.Auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel aus der Bozener Sauce anlegen und zwei Scheiben vom geschmorten Wirsing und eine Boulette legen. Mit Dörrfleischwürfel bestreut servieren.

• Anmerkung:

  12.Dazu passen auch köstliche Bratkartoffeln und ein kleines paniertes Schweinehalskotelett.

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  Rezept von i****h
  vom 02.10.2014

  
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