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Tagliatelle in Minzsauce und gebratenes Lachsfilet mit Rose garniert

leicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Minzsauce:
Butterschmalz2 EL
Zucker1 TL
Weißburgunder1 Schuss
Hühnerbrühe150 ml
Sahne zum Kochen1 Schuss
Salz etwas
Frische Minze1 Handvoll
Erbsen TK1 Schüssel
Für die Bandnudeln:
Tagliatelle Nestnudeln3
Wasser800 ml
Meersalz½ TL
Für das Lachsfilet:
Norwegisches Lachsfilet mit Haut, frisch350 g
Zitrone, frisch½
Knoblauchzehe ohne Schale1
Meersalz aus der Mühle etwas
Frische Thymian Zweige3
Rapsöl im Geschmack und Geruch neutral, zum Braten etwas
Butter zum Braten1 EL
Außerdem:
Frische Möhre für die Rose1
Salzwasser150 ml
Holzspieße4
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Zucker darin schmelzen lassen. Mit Weißburgunder und Brühe ablöschen, einkochen lassen und mit Sahne verfeinern.

    2.Die Sauce unter Rühren bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Sämigkeit reduzieren. Derweil TK Erbsen blanchieren/abgießen. Minze klein schneiden und zusammen mit der Sauce vermischen, nicht mehr aufkochen. Sauce mit Salz würzen/abschmecken und ggfs. nachwürzen.

    3.Tagliatelle nach Packungsanleitung gar aber bissfest kochen. In ein Sieb abgießen/abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Kurz ziehen lassen.

    4.In einer separaten Pfanne Öl erhitzen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen/halbieren. Vorbereiteten Fisch in das heiße Fett legen - zuerst mit der Hautseite nach oben - dann Knoblauch, Thymian und Zitrone hinzufügen.

    5.Fisch darin von jeder Seite ca. 3-4 Min. braten. Butter in die Pfanne geben, den Fisch mehrmals mit dem Fett übergießen. Kurz vor Garende den Fisch salzen. Kochstelle ausschalten, Fisch in der Nachwärme fertiggaren.

    6.Aus Möhre zwei Rose-Blumen schnitzen, siehe auch Bilder,- das Rezept befindet sich in meinem Kochbuch unter: http://www.kochbar.de/rezept/496029/Moehren-Rose-selber-machen.html Tagliatelle in Minzsauce auf zwei Teller verteilen. Das gebratene Lachsfilet darauf platzieren und mit der Rose garniert servieren.

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    Rezept von 2010Herford
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