Geschmortes vom Schopf mit Knochen

Zubereitung

• 1.Schmortopf mit soviel Brühe füllen, daß das Fleisch gerade berührt wird; ich hab einen Einsatz im Topf, sodaß ich mehr Brühe einfüllen kann, die somit nicht verdampft; ohne Einsatz müßte man häufig nachfüllen.

  2.Ich schmore zwischen 80 und 90 Grad; Schmordauer ca. 90 Minuten;

  3.Die Schopf(-nacken)scheiben beidseitig salzen, pfeffern, pimentieren, in den Topf legen und die Oberseite mit den gequetschten Knoblzehen, Rosmarinzweige und den Zwiebelvierteln belegen.

  4.Deckel drauf und es geht schon dahin; immer wieder Temperaturkontrolle (nicht mehr als 90 und nicht weniger als 80 Grad); Der Vorteil des schmorens gegenüber dem braten ist der, daß das Fleisch zarter wird. Außer braten im Rohr, womöglich noch im Tontopf. Mahlzeit !

  5.Beilage nach Belieben; ich esse gern dazu einen reschen Salat mit Kürbiskernöl und Bratkartoffel.

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  Rezept von W****l
  vom 27.08.2014

  
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