Zutaten fรผr 4 Personen
Lammkeulenbraten | 1350 g |
Frรผhlingszwiebeln | 3 |
Knoblauchzehen | 3 |
Dijon Senf | 8 TL |
Zweige Rosmarin frisch | 2 |
Oregano getrocknet | 2 TL |
Olivenรถl kalt gepresst | 1 EL |
Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Cafe de Paris | etwas |
kleine Perlzwiebeln | 8 |
kleine Tomรคtchen | 10 |
Tassen Lammfond | 2 |
Zubereitung
1.Schรถn wรคre ein glasierter Tontopf mit Deckel, z.B. Rรถmertopf und ein Brotbackofen. Einfacher ist es, wenn man z.B. Keulen mit Knochen hat, jede Keule einzeln mit den Zutaten in besonders dicke Alufolie einzufรผllen und oben zuzudrehen.
2.Da ich anstelle von Keulen den reinen Lammkeulenbraten ohne Knochen hatte, bin ich folgendermaรen vorgegangen: Dort wo der Knochen saร kommen die geputzen und halbierten Lauchzwiebeln hinein.
3.Fleisch salzen, pfeffern und mit dem รl, dem Senf und den Krรคutern gut einreiben. Die geschรคlten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und auf dem Braten verteilen. Eine Auflaufform einfetten. Das Fleisch hineinlegen. Die Zwiebeln und Tomaten rundherum verteilen und den Lammfond angieรen.
4.Den Backofen auf 200ยฐC vorheizen. Die Auflaufform gut mit dicker Alufolie rundherum abdecken und wรคhrend des Garvorgangs nicht mehr รถffnen.
5.Den Braten bei 200ยฐ Ober- und Unterhitze 30 Minuten anbraten, danach auf 150ยฐC zurรผckgehen und das Ganze fรผr 3 Stunden garen lassen.
6.Das Fleisch ist dann butterzart und die Zwiebeln und Tomรคtchen haben ihre Konsistenz nicht verloren, wie man auf den Fotos gut erkennen kann. Das war das leckerste Fleisch was ich seit langem gegessen habe.
7.Den Bratensud habe ich nach Ende der Garzeit in einen Topf gegossen und mit 2 EL Mondamin, welches ich mit 2 EL kaltem Sud angerรผhrt habe, leicht angedickt. Dazu gab es griech. Nudeln und Champignon-Lauch-Gemรผse.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von elke42
vom
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