Tarte mit Mandel und Pinie

Zubereitung

• Für den Tarten-Teig:

  1.Das gesiebte Mehl in eine Schüssel schütten. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Eigelbe und das Salz in die Mulde hineingeben. Die kalte, ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem weißen, feinen Zucker und dem Vanillinzucker auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten von der Mitte aus heraus schnell zu einem glatten Teig verkneten. In eine Tartenform drücken. Einen Rand von etwa 1 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen.

• Für die Mandel-Pinien-Füllung:

  2.Die ungesalzenen Pinienkerne in etwa 25 g der ungesalzenen Butter hellgelb rösten und beiseite stellen.

  3.Die restliche Butter bei schwacher Hitze schmelzen und wieder abkühlen lassen.

  4.Die gehäuteten Mandeln mahlen.

  5.Den Backofen auf 190°C vorheizen.

  6.Die gerösteten Mandeln, den braunen, feinen Zucker und das Salz mischen. Die Eier einzeln unterrühren. Die Masse mit den Quirlen des Handrührers etwa 5 Minuten schaumig rühren. Die Speisestärke und das Backpulver darübersieben und unterheben. Nach und nach die zerlassene Butter unterziehen. Die Mandelmasse auf den Teigboden der Tartenform gießen. Etwa 10 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Dann die Pinienkerne auf der Mandelmasse verteilen und weitere 10-15 Minuten backen. Die Pinienkerne können schnell anbrennen, d. h. gut überwachen! Im ausgeschalteten Backofen bei offener Ofentür noch etwa 10 Minuten nachziehen lassen. Am Besten warm servieren.

  7.Dazu paßt eine Eierlikör-Schlagsahne oder Joghurt-Pfirsich-Creme.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 29.03.2014

  
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