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Vegan : Buntes Quinoa mit Zucchini - Spinat und Kokoschampignons

leicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kokos - Champignon
Champignons20 braune
Zwiebel gehackt1 Stück
Porree¼ Stange
Gemüse-Salz* zum Würzen etwas
Reis-Sahne4 EßL
Mandelmilch*10 EßL
Kokosöl1 EßL
Zucchini - Spinat
Zucchini2 mittlere
frischen Spinat2 handvoll
Zwiebel1 mittelgroße
Gemüse-Salz* etwas
Buntes Quinoa
Quinoa1 Tasse
Wasser gefiltert1 ½ Tassen
Gemüsebrühe* etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Zu den Kokos - Champignons

    1.Dazu die Pilze alle abbürsten und schneiden. Die geschnittenen Zwiebeln und den Porree im Kokosöl andünsten. Dazu kommen dann die geschnittenen Champinion, mit Gemüse-Salz würzen und schön schmoren...noch mit Reis-Sahne und der Mandelmilch verfeinern.

  • Zucchini - Spinat

    2.Den Spinat verlesen, dabei die Stiele abschneiden (die kommen wieder in das Gefrierfach für die nächste Gemüse-Salz) und alles waschen, wieder trocknen und klein schneiden. Nun noch die Zucchini waschen und schneiden. OlivenÖl in eine Pfanne, darin die Zwiebeln anschwenken, den Spinat und die Zucchini schwenken und die Feichtigkeit entweichen lassen...

    3.Das Ganze mit Gemüse-Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  • Buntes Quinoa

    4.Quinoa in eine Topf geben, Gemsüebrühe* und Wasser dazu, zum kochen bringen und dann leise simmern lassen bis es gar ist, in ein Sieb abgießen und zum anrichten in eine Schüssel geben .

  • Hilfreiche Links

    5.* http://www.kochbar.de/rezept/488174/Vorraete-Gemuese-Salz.html

    6.* http://www.kochbar.de/rezept/452706/Vorraete-Gemuesebruehe-selber-machen.html

    7.* http://www.kochbar.de/rezept/488555/Vegan-Meine-erste-Mandelmilch-selbstgemacht.html

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    Rezept von Forelle1962
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