Waldpilzrisotto mit Entenbrust

Zubereitung

• 1.Schalotten ganz fein würfeln, Pilze auftauen oder putzen und schneiden. In etwas Öl Pilze anbraten, klein gewürfelte Tomate zugeben, alles durchschwenken und beiseite stellen.

• 2.Von der Entenbrust die Fettseite rautenartig einschneiden. Salzen und pfeffern (beidseitig). Eine Pfanne ohne Fett heiß werden lassen, Entenbrust auf der Fettseite kross anbraten, wenden, 2 Minuten braten, dann in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 20 Minuten garen lassen.

• 3.In einen Topf die Hälfte der Butter erhitzen, die Schalotten und Reis zugeben, alles glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen. WICHTIG: Immer rühren! Salz und Pfeffer zugeben. Nun nach und nach die heiße Brühe zugeben, dabei immer rühren und warten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

• 4.Nach etwa 10 Minuten die Pilze zugeben. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis bissfest. Nun die restliche Butter und den Parmasan unterrühren. Das Risotto muss "schlotzig" sein. Abschmecken.

• 5.Entenbrust aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben aufschneiden. Tiefe Teller mit Risotto anrichten, obenauf die Scheiben der Entenbrust legen. Dazu schmeckt ein Glas trockener Weißwein.

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  Rezept von kuechenschelle
  vom 16.02.2014

  
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