Iberico Filet mit Risotto und Feigenjus

Zubereitung

• Filet:

  1.Schweinefilet von Silberhaut befreien, das Fett dranlassen und das Filet in einer Pfanne mit dickem Boden in Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. Pimentos dazu und weiter anbraten. In den Ofen bei 95 Grad auf ein Gitter legen (Nicht mit Pfanne in den Ofen legen). Ca. 15 Min. im Ofen lassen, danach Ofen ausschalten, Türe einen Spalt öffnen, damit die Hitze rausgeht, die Wärme im Ofen bleibt und das Fleisch ruhen kann. Final in der Pfanne mit Butter und Thymian glasieren und anrichten.

• Risotto:

  2.Olivenöl in flachem Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Chorizo würfeln und glasig schwitzen lassen. Risottoreis dazugeben, alles leicht für 5 Minuten anrösten. 0,25 l Weißwein auf zweimal aufgießen und einkochen lassen. 2 Kellen Brühe angießen und mit Holzlöffel oder Gummischaber leicht rühren. Ganz leicht unter ständigem Rühren köcheln lassen und mit Brühe immer wieder etwas angießen. Dauert ca. 20 - 30 Min. Danach Risotto vom Herd ziehen und etwas ruhen lassen. Etwas Butter, Parmesan und Brühe einrühren, bis man eine cremige und homogene Konsistenz hat. Wichtig dabei ist, sich Zeit zu lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

• Feigenjus:

  3.50gr Schalotten anschwitzen, 1 Esslöffel Zucker in großem Topf karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Portwein und etwas Brühe hinzugeben. Über 2-3h einreduzieren lassen. Die Feigen einritzen, hinzugeben und mitkochen. Später die Kerne sowie Schalotten mit einem Sieb entfernen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.12.2021

  
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