Name: Thunfischtartar mit Wasabi-Schaum
Total time: 340 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 400 Gramm Thunfisch frisch Sushiqualität; 4 Stück Frühlingszwiebeln frisch; 8 EL Olivenöl extra vergine; 2 EL Sesamöl braun; 2 Stück Limetten frisch; Honig flüssig; Fleur de sel; Pfeffer aus der Mühle; Chili aus der Mühle; 100 Gramm Crème fraîche; 100 ml Sahne 30% Fett; Wasabipaste; Fleur de sel; Limette frisch; Schnittlauch frisch

Thunfischtartar mit Wasabi-Schaum

5 Std 40 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Thunfisch frisch Sushiqualität	400 Gramm
Frühlingszwiebeln frisch	4 Stück
Olivenöl extra vergine	8 EL
Sesamöl braun	2 EL
Limetten frisch	2 Stück
Honig flüssig	etwas
Fleur de sel	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Chili aus der Mühle	etwas

Wasabi-Schaum
Crème fraîche	100 Gramm
Sahne 30% Fett	100 ml
Wasabipaste	etwas
Fleur de sel	etwas

Garnitur
Limette frisch	etwas
Schnittlauch frisch	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
5 Std 40 Min

1.Den Thunfisch sehr fein würfeln. Aus den übrigen Zutaten die Marinade mixen und den Thunfisch damit vermengen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden, unter das Tartar heben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Für den Wasabi-Schaum die Zutaten gut verrühren. Wasabi-Paste nach Geschmack dosieren. Durch ein feines Sieb passieren und in einen Sahnesiphon füllen, kalt stellen. Das Tartar in Metallringen auf Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch und einer Limettenscheibe dekorieren. Wasabi-Schaum in kleine Glasschälchen sprühen und dazu servieren. Dazu ein Wildkräutersalat mit Balsamicodressing.
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Rezept von Kuechenfee7
vom 09.02.2014

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Kommentare zu „Thunfischtartar mit Wasabi-Schaum“

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