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Fischsuppe und gebackener Karpfen mit Kartoffelsalat nach Ivanka

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Karpfen 1:
Karpfen ca. 1,5 Kg1
Für die Fischsuppe:
Kopf und Schwanz vom Karpfen etwas
Zwiebeln ca. 150 g2
Wachholderbeeren5
Lorbeerblatt1
Salz1 TL
Möhren200 g
Sellerie200 g
Porree100 g
Stangensellerie100 g
Petersilie½ Bund
Fischwürfel4 EL
Fischsauce1 EL
kräftige Prise Salz1
Toastbrotscheiben3
Butter1 EL
Karpfen 2 :
Karpfenstücke10
Salz etwas
Eier2
Milch1 Schuss
Semmelbrösel150 g
Mehl100 g
Erdnussöl100 ml
Kartoffelsalat: ( Am besten Tags zuvor vorbereiten ! )
festkochende Kartoffeln1 kg
Salz1 TL
Gewürzgurken150 g
Erbsen ( TK )150 g
Mayonnaise150 g
kleine Zwiebel ca. 50 g1
Eier hartgekocht4
Senf mittelscharf1 EL
Salz1 TL
Pfeffer½ TL
Zum Servieren:
Zitrone / Zitronenscheiben1
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Karpfen 1:

    1.Karpfen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, entschuppen, Flossen abscheiden, Kopf ( Augen ausstechen ) und Schwanz abschneiden. Den Karpfen längs halbieren, das Rückgrat entfernen und die beiden Hälften in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke alle waschen und gut mit Küchenpapier abtupfen.

  • Fischsuppe:

    2.Ca. 2 Liter Wasser erwärmen, die Fischteile ( Kopf und Schwanz ) , Zwiebeln ( 2 Stück) und Gewürze ( 5 Wacholderbeeren, 1 TL Salz und 1 Lorbeerblatt ) zugeben und alles ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf abgießen, die essbaren Fischteile vom Kopf und Schwanz herauslösen und würfeln/klein ( ca. 4 EL ) schneiden, Die beiden Zwiebeln ebenfalls klein schneiden. Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenscheiben ( ca. 3 – 4 mm dick ) schneiden. Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Stangensellerie putzen/entfädeln, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen. Das Gemüse ( Möhrenblüten, Selleriewürfel, Porreeringe und Stangenselleriescheiben) in die Fischbrühe geben und ca. 15 Minuten kochen/köcheln lassen. Nach 10 Minuten die ausgelösten Fischteile ( 4 EL ), die gekochten Zwiebeln und die Petersilie zugeben. Mit Fischsauce ( 1 EL ) und Salz ( 1 kräftige Prise ) würzen/abschmecken. Toastbrote würfeln und in einer Pfanne mit Butter ( 1 EL ) gold-braun rösten.

  • Karpfen 2 :

    3.Die Karpfenstücke ( hier 10 Stück ) salzen, panieren ( Mehl, Ei + Milch und Semmelbrösel ) und in Erdnussöl von allen Seiten gold-braun ausbacken.

  • Kartoffelsalat:

    4.Kartoffeln in Salzwasser ( ca. 20 Minuten ) kochen, abgießen, abpellen und auskühlen lassen. Wenn die Kartoffeln ausgekühlt sind, sie vierteln und in Scheiben schneiden. Eier hart kochen, etwas auskühlen lassen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Alle Zutaten ( Gewürzgurkenwürfel, Erbsen TK, Zwiebelwürfel, Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und Eierwürfel in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen/vermengen. Zum Schluss die Kartoffeln unterheben . Den Kartoffelsalat über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Bevor er serviert wird sollte er wieder Zimmertemperatur haben.

  • Servieren:

    5.1 ) Fischsuppe auf Tellern anrichten, mit gerösteten Toastbrot belegen/bestreuen und servieren. 2 ) Kartoffelsalat und gebackenen Karpfen , mit Zitronenscheiben garniert, servieren.

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