Gespickte Hasenkeulen ...

Zubereitung

• 1.Die Hasenkeulen abspülen und wieder trockentupfen, dann mit dem selbstgemachten Wildgewürz kräftig einreiben. Es steht hier in meinem Kochbuch bei: http://www.kochbar.de/rezept/464278/Gewuerze-Meine-Wildgewuerz-Mischung.html

  2.In einer großen Deckelpfanne das Butterschmalz sehr heiß werden lassen, die Keulen hineingeben (mit der gespickten Seite zuerst) und kräftig und goldbraun anbraten, dann wenden, die Speck-, Schinken- und Zwiebelwürfel dazugeben und auch die zweite Seite goldbraun werden lassen.

  3.Wenn alles die erwünschte kräftige Farbe bekommen hat, noch kurz das Tomatenmark mit andünsten und mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Zwei Zitronenscheiben zufügen, einen Deckel aufsetzen und die gespickten Hasenkeulen etwa 90 Minuten lang bei milder Hitze schmoren lassen..

  4.Die Fleischstücke aus dem Schmorsud heben und warmhalten, bis die köstliche Soße bereitet ist. Dazu die Zitronenscheiben entfernen und den Sud mit dem Stabmixer pürieren. Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit der Sahne verfeinern und bei Bedarf mit angerührter Speisestärke leicht binden.

  5.Die Keulen wieder in die Soße geben und noch ein paar Minuten darin ziehen lassen. Ich habe meine Hasenkeulen mit breiten Bandnudeln, Butter-Rosenkohl und einer Zitronen-Preiselbeer-Garnitur serviert, das paßte alles wunderbar zusammen und das Fleisch war super zart und saftig.

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  Rezept von mimi
  vom 08.11.2013

  
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