Carpaccio vom Rind und davor Osca, Kleine italienische Apetizer

Zubereitung

• Osca

  1.Alles in einem dekorativen Glas füllen und mit einem Strohhalm versehen.

• Kleine italienische Apetizer

  2.Basilikum mit Olivenöl mixen. Naturjoghurt unterrühren, zwischenzeitlich Gelatine auflösen und die Sahne schlagen. Gelatine unter die Joghurtmasse geben, geschlagene Sahne unterheben und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Aus den Toastscheiben mit einem Ausstecher 5 Toaste ausstechen, mit einer Knoblauchzehe einreiben und in der Pfanne mit Olivenöl anrösten. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Basilikum klein hacken. Alles mit Salz, Zucker und Olivenöl vermengen und auf die Toastscheiben setzen. Mit einem Pariser Löffel 5 Kugeln aus der Honigmelone ausstechen, jeweils eine halbe Scheibe Parmaschinken nehmen und die Honigmelone mit dem Schinken einwickeln.

• Carpaccio vom Rind mit Tomatenpesto, Ruccola und Parmesanschaum

  3.Rinderfilet in 15 Scheiben dünn aufschneiden und danach plattieren und auf Teller anrichten. Tomatenpesto als Nocke mittig auf dem Fleisch anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ruccola auf dem Fleisch gefällig verteilen. Den Parmesanschaum am Tisch aufspritzen. Parmesanschaum: Sahne und Olivenöl aufkochen, Mozzarella und Parmesan beifügen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fein mixen und ab passieren. In eine Isi Gourmet Whip Flasche füllen, Patrone aufschrauben und bei 50 Grad im Wasserbad warm halten. Pesto Rosso: Getrocknete Tomaten zusammen mit Lorbeerblatt mit Wasser bedecken, einmal aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten abschütten, abtropfen lassen und klein schneiden. Pinienkerne anrösten. Tomaten, Olivenöl, Aceto bianco und Knoblauch im Mixer klein pürieren, Parmesan am Schluss unterheben und mit Salz/Pfeffer würzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.10.2013

  
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