Zutaten fรผr 4 Personen
Rind Falsches Filet | 1 kg |
Butterschmalz | 50 g |
Meersalz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Marinade | 500 ml |
Speisestรคrke | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Zuerst das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, trockentupfen und beiseite stellen. Siehe Rezept, Sauerfleisch Mariniert,
2.Den Ofen auf ca. 225ยฐC vorheizen. Das Butterschmalz in einer Pfanne Erhitzen und das Fleisch darin gut von allen Seiten anbraten. Ca. 400 ml. von der Marinade ( siehe meinrezept Sauerbraten Mariniert) in die Pfanne geben, das Fleisch mit Salz und Pfeffer wรผrzen und in die Pfanne geben.
3.Die Pfanne mit dem Fleisch fรผr ca. 2,5 - 3 h, bei ca. 180ยฐC bei auf der unteren Schien, je nach dem wie zart das Fleisch ist, in den Ofen geben und schmoren lassen, nach und nach mal umdrehen, verdunstete Flรผssigkeit wieder mit der restlichen Marinade auffรผllen.
4.Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewรคrmten Teller oder Tafel geben und vor dem Aufschneiden noch ca. 10 - 15 min ruhen lassen, das sich das Fleischsaft setzen kann.
5.Fรผr die Sauce den Bratensut durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen lassen und mit der eingerรผhrten Speisestรคrke nach gusto binden.
6.Als Beilage eignen sich sehr gut Kartoffelknรถdel, Salzkartoffeln mit Blaukraut ( Rotkohl ) oder auch Schwarzwurzeln.
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vom
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