Spargelfrikassee mit Klopsen
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Zutaten für 4 Personen
| Kalbshack | 500 Gramm |
| Ei | 1 |
| Schlagsahne | 200 Gramm |
| Semmelbrösel | 1 El |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Weißer Spargel | 500 Gramm |
| Butter | 75 Gramm |
| Mehl | 1 EL |
| Artischockenböden | 1 Dose |
| Brühe | 125 ml |
| Estragon | 2 Stiele |
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Zubereitung
1.Kalbshack,Ei,3 El Schlagsahne und Semmelbrösel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleine Klopsen formen.
2.Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden. 25 g Butter und Mehl gründlich vermengen.Artischockenböden abtropfen lassen und vierteln.
3.Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Klopse darin bei mittlerer Hitze rundherum 4-5 min hellbraun braten.Herausnehmen und die Spargelstücke hineingeben.3 Min anschwitzen.Die restliche Sahne und die Brühe angießen und zum kochen bringen.5 min sanft Kochen.Die Mehlbutter unterrühren,Artischockenböden und Hackbällchen zugeben.2-3 min kochen.
4.Estragon von Stielen zupfen,schneiden und zur Sauce geben.Salzen,Pfeffern und sofort servieren.
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vom
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